肘子是猪的腿肉，不管是红烧还是凉拌，都非常好吃，买一个完整的猪肘子，剃下骨头可以留着烧骨头汤，而剩下的猪肘子肉，用大料炖至软烂，浸泡至入味，放凉卷起。冰箱冷藏过后，定型的肘子就可以切片装盘了，不油不腻，Q弹有嚼劲，蘸上自制的酱料，真是越吃越上瘾，要是小个头的肘子，一人都能不知不觉吃掉一整个！

所以今天福州考厨师证学校就跟大家分享一种非常简单又解馋的卤肘子做法！没有太多的技术含量，新手也能做，基本上看一眼就学会了！到时候给家人露一手！
【卤肘子】
食材：前肘子1个，料酒1大勺，生抽5勺，老抽2勺，冰糖1大块，八角、花椒、桂皮、小茴、香叶、大蒜、葱、姜。大蒜、油辣子、米醋。
【步骤】1、买来的肘子，让商家帮忙剃去中间的大骨头，骨头留着烧汤。最好选用前肘子，肉嫩一些。

2、肘子清洗一遍，跟清水入锅，加入一小把花椒，一大勺料酒，葱结和姜片，大火煮开继续煮5分钟，捞出清洗干净浮沫。

3、炒锅中不放油，倒入八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、蒜瓣炒出香味。大料在卤之前先干锅炒出香味，卤的时候更容易入味。也可以直接买卤肉料包。

4、炒好的大料，肘子，加清水入砂锅，放入葱、姜、生抽、老抽和冰糖。

5、大火煮开，转小火焖1个半小时，用筷子可以轻松插入就可以了。关火之后，不要急着拿出来，放在汤汁中焖至微凉。

6、卤好的肘子铺在保鲜膜上，中间的瘦肉太多，不好卷，可以先切下来一部分。

7、然后借助保鲜膜将肘子卷起来，一定要卷紧，多裹几层保鲜膜。我分成两块卷的。卷好放冰箱冷藏4个小时以上。

8、大蒜用东菱绞肉机先去皮，再搅成蒜末。

9、定型后的肘子就可以切片装盘了。一勺蒜末，一勺生抽，一勺米醋，一勺油辣子，一些切碎的香葱调成料汁，摆在肘子中间就可以了。

超好吃的卤肘子，其实只要用对了做法，肘子无论怎么做都可以成为一道人见人爱的家常美食。