菠萝咕噜肉，是属于广东菜，在清代时候就有这道菜了，据说是当时有一些移民国外的华人，在国外很想吃家乡的美食，但是没有国内的食材怎么办呢？ 这当然难不倒吃货们，他们用身边的食材猪肉、菠萝、调制酱汁制作了“菠萝肉”。后来有人回到家乡后，把这道菜也带回家乡，深受大家的喜爱，但是没有人知道这道菜的名字，人们就叫它做“菠萝古老肉”，演变到后来就是“菠萝咕噜肉”了。

    不管它叫什么，也不管它曾经的故事是什么样的，至少现在我们都有口福，可以吃到这么酸酸甜甜的菠萝咕噜肉，开胃又下饭，就连小孩子也都非常爱吃。那么这道菜在家要怎么做呢？需要注意些什么呢？下面福州厨师培训就教大家怎样在家做出非常好吃的菠萝咕噜肉，平时想吃或者爱吃的朋友们都可以跟着我们的做法学起来哦。

【菠萝咕噜肉】
原材料：五花肉一块，小菠萝1/2个，鸡蛋1个，青椒1个
调料：盐，生抽，料酒，淀粉，番茄酱，白糖，陈醋，柠檬汁，植物油，白胡椒粉，泡打粉，面粉
制作过程：
1、首先做这道菜最好用五花肉，比用里脊肉口感更好，将五花肉切成小方块，加入少许白胡椒粉、1/2小勺盐、生抽和料酒各1汤匙搅拌均匀腌制一会。一个小的青椒去籽切成小块。

2、半个菠萝切成小块，用淡盐水浸泡一会，以去除涩感。

3、1个鸡蛋打散，加入少许泡打粉、适量淀粉和面粉（1：1），再加入一些清水搅拌均匀，呈比较粘稠的面糊状，静止一会。

4、小碗中加入番茄酱4汤匙，白糖2汤匙，陈醋1汤匙，盐1/2小勺，淀粉1汤匙和少许清水，几滴柠檬汁搅拌均匀。

5、锅内加入足够的植物油，烧至七成热时候，将五花肉裹上一层面糊糊，放入锅中炸至金黄酥脆捞出，待全部都炸好后，将油温烧更热一些，放入肉块进行二次复炸十几秒捞出，这样才能够保证成品外酥里嫩的口感。

6、将油倒出留少许底油，放入青椒煸炒几下盛出。

7、倒入小碗中的调料汁，小火煮至汤汁浓稠，用铲子盛起能挂在铲子上。

8、倒入菠萝和肉块快速煸炒均匀，使酱汁包裹在食材上，最后再放入青椒煸炒均匀即可。这一步速度要快，以保证肉的口感。

小贴士：
要想做出好吃的菠萝咕噜肉，这3点要注意。
1、很多人都是用里脊肉做这道菜，但是我觉得五花肉做出来口感更胜一筹。
2、很关键的一点，就是油炸的时候，一定要高温复炸一次，这样才能保证其外酥里嫩的口感。
3、调料汁一定要事先调好，关于比例的话可以按照自己口味调整，但是不要放老抽，颜色会不好看。

超好吃的菠萝咕噜肉，味道酸酸甜甜，小朋友都喜爱的一道美味佳肴。