“喜欢吃鸡杂，喜欢探索鸡杂的各种配伍。条件所限，市场能购买的鸡杂唯鸡胗、鸡心，回家冲洗干净，去除鸡胗上的黄色内膜和鸡心上多余的油脂，把鸡心从中间剖开，冲净心内淤血。刚宰杀的鸡胗还可得到一张完整的淡黄色鸡胗肉膜，洗净、焙干、研磨成粉，掺进食材内制成儿童辅食，可治疗儿童积食，效果奇佳。”

泡菜炒鸡杂的做法步骤

泡菜炒鸡杂的做法步骤：1  

鸡心去除多余油脂，冲净淤血，片成最大化薄片。

泡菜炒鸡杂的做法步骤：2  

鸡胗洗净，片成最大化薄片。

泡菜炒鸡杂的做法步骤：3 

把鸡心片、鸡胗片放入一小盆内，召少许盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、油。

泡菜炒鸡杂的做法步骤：4  

拌匀腌渍10分钟左右。

泡菜炒鸡杂的做法步骤：5  

从泡菜坛子捞出适量泡辣椒、芹菜、白萝卜、胡萝卜、姜片。

泡菜炒鸡杂的做法步骤：6  

把泡菜改刀备用。

泡菜炒鸡杂的做法步骤：7  

炒锅上火烧热放油，下入腌好的鸡杂滑油，捞出沥干油分备用。

泡菜炒鸡杂的做法步骤：8  

锅留底油，下入泡菜煸炒出香味。

泡菜炒鸡杂的做法步骤：9  

下入鸡杂同炒。

泡菜炒鸡杂的做法步骤：10  

放少许白糖翻炒均匀即可出锅装盘。

泡菜炒鸡杂的做法步骤：11  

成品辣香微辣，香脆可口。

小窍门

1.鸡胗要小心撕去淡黄色内膜，片成薄片。

2.鸡心去掉多余油脂，冲洗干净淤血，片成大薄片。

3.滑油去腥处理。