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自制腊鸡腿 香味十足
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：146
今天还是宅在家做“自制腊味”，下面厨师培训分享下腊鸡腿的做法，超香！
腊鸡腿的做法步骤
步骤：1
主要食材：全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
步骤：2
鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。
步骤：3
粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。
步骤：4
处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
步骤：5
炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）
步骤：6
腌渍好的鸡腿取出，系上棉绳。
步骤：7
挂在通风处，晾晒七八天即可。
步骤：8
晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致，可以蒸、炒、烧都可以。
步骤：9
先来一个最简单的蒸腊鸡腿。腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。
步骤：10
蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。
步骤：11
成品。
小窍门
腌渍尽量用粗盐，同样的食材同样克数的食盐，泽瑞妈用细盐做过一次，细盐腌渍出来的鸡腿更咸，表皮也没有粗盐腌渍出来的干净爽利。
