排骨是猪、牛之类的动物肋骨和脊椎骨部位，虽然肉相对没有其他部位多，但是在啃食骨头的过程中会有一定的乐趣，尤其是把它啃食干净时会很有成就感，而且它比其他部位的营养更多了一个那就是补钙，很适合儿童、老人、孕妇食用。今天福州厨师学校就用猪的排骨制作一道美味的粤菜——蒜香排骨。

蒜香排骨其实是一道正宗的粤菜，大部份的粤菜口味都是比较清淡，这跟南方的气候有关，但这一道蒜香排骨却是一道口味较重的粤菜，其制作的方法简单，色泽诱人，蒜香入骨，吃起来令人回味无穷。广东地区很多酒楼都以这道菜作为招牌菜之一。

做这道菜所需的食材有排骨、蒜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、姜末、食用油各适量

做法：
1、排骨洗净，斩成6厘米长的段，与冷水同时下锅，煮沸捞出用冷水洗净（去血水）
2、蒜拍碎剁成小粒（不要剁成蒜蓉），姜拍碎剁成姜末
3、将排骨用盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、姜末拌匀腌制2-3个小时（腌制的时间长一点会更入味一些）

4、坐锅热油，倒入适量的食用油烧至五成热，下蒜粒小火炸至微黄，捞出备用（炸蒜时一定要用小火，油温不宜过高，主要是为了炸掉蒜粒里的水份，达到香酥的口感。大火会把蒜粒炸焦变苦。捞蒜粒时一定要把锅里的蒜粒捞完，以免影响后面炸排骨）

5、重新热油，油烧至七成热，放入排骨炸至七、八成熟，捞出
6、待油温降至五成热时，现次放入排骨炸熟，捞出
7、大火再次将油烧热，放入排骨再炸一遍，炸到金红色即可，捞出沥油 不要怕麻烦，想做一道好吃的菜必须要有耐心，慢工才能出细活。这个叫三炸法，头尾两次高温，中间一次低温。第一次高温炸是为了锁住排骨里的水份，第二次是炸熟，第三次是上色，使排骨各各部位的颜色均匀，达到外焦里嫩的效果口感会更佳。

8、锅里留少许油，小火烧热，放入少许盐，倒入炸好的蒜粒和排骨，再撒入少许的胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

蒜香四溢的排骨就可以开吃了，这样的排骨一个人可以吃下一份。