■ 规模宏大正规培训学校
■ 优秀厨师培训示范学校
■ 全实践教学新模式
■ 优秀厨师培训示范学校
■ 全实践教学新模式
办学许可：人社民3501016205017号
最新公告
老凉菜 松花鸡腿卷的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：123
今天福州厨师学校给大家推荐一道老凉菜，动手学起来吧！
松花鸡腿卷的做法
步骤
1.鸡腿去骨，鸡皮保留，鸡皮朝下，用到轻躲鸡肉，不要让鸡皮破损，筋多的地方可以用刀尖斩断。
2.家人葱段、姜片、花椒、八角掰碎、胡椒粉、白糖、味极鲜、料酒，腌制2小时。
3.腌好的鸡腿拣出花椒八角等料物，皮朝下铺在锡纸上，松花蛋切四瓣，放在鸡腿肉边缘。
4.卷动鸡腿肉包裹松花蛋，在用锡纸卷住鸡腿卷，锡纸两头扎紧。
5.放入蒸锅，大火蒸20分钟。
6.炒锅锅底铺上锡纸，放入八角、白糖、两汤匙料酒，准备熏制。
7.加上篦子、蒸好的鸡腿去掉锡纸趁热放入。
8.盖上锅盖或小盆，大火2分钟，小火5分钟，期间不要开盖。
9.开盖后将鸡腿卷均匀抹上香油。
10.冰箱冷藏后即可切片食用。
烹饪技巧
熏制时可以加一撮茶叶效果更好。
磨香油为了封住住熏制的颜色。
