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蒜薹炒肉 比下馆子还好吃
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：76
现代人条件好，下馆子是生活中的常态。这样的结果反而使很多人荒废了做菜的手艺，失去了不少在家做饭与家人共享的乐趣。
别的不说，在家做饭，比下馆子省银子。像这样一盘在厦门的餐馆，卖18客人都会觉得便宜，可在家自己做，成本只要5块。
蒜薹：是从大蒜中抽出的花茎，很受欢迎的常年供应菜。
材料：肉约2两（切成比小指肚略小的丁），蒜薹一把约半斤，掐尾后切半厘米长的小段。
调配料：蒜末（上面那些不止做一盘菜哈），朝天椒三枚，盐味精、生抽少许
锅里放一点油，下蒜末爆出香味
肉丁先用一点生抽（颜色淡）抓匀码味。如果希望肉嫩一点可以码味后用水淀粉再抓几下。
蒜末变黄出香味即下肉丁翻炒几下
肉丁很快变色，这时即可倒入蒜薹丁和红辣椒同炒
蒜薹受热沾油后颜色变得更加青翠悦目
喜欢酒香的人这时可以烹入一点料酒，除了增香之外，水蒸气还可帮助蒜薹和肉丁更快变熟。
保持高火翻炒片刻即可调味盛盘。切忌炒得太久，使蒜薹表面脱水严重变得皱缩，出锅就能保证菜色美观，蒜香浓郁，脆嫩可口
