冬天到了人们就爱吃高蛋白高脂肪高糖份的食物，因为一入寒冬人们就需要大量的高热量来保持体温，所以冬天肯定不是一个好的减肥季而是囤肉季啦！办公室小姑娘们天天点奶茶或者拿铁咖啡喝，还配上很多小甜点，美其名曰：冬天不吃还等什么时候吃啊，甜点给人幸福感！

冬天除了甜食，最受欢迎的还是肉食了，因为肉类含有很高的蛋白质、脂肪，能帮助人们在冬天抵御寒冷，而牛肉则是我家最爱吃的肉类了。前阵子有朋友去西藏，给我带来当地的风干蚝牛肉，那真的是叫牛肉干啊，特别费牙，撕一小块放在嘴里能咬半天。可以想像高原地带的人们如何保存牛肉，减轻份量，并且可以吃得很慢很慢。

 

在南方，冬天吃牛肉火锅，牛肉现切，保证新鲜的保质期是屠宰后3小时内，所以说是会跳动的牛肉。吃牛肉火锅，各个部位标识分明，外地人根本分不清楚脖仁、吊龙、匙柄、胸口朥的区别，只能傻傻地跟着图片说明在心里数着时间烫几秒。

而在江南一带，牛肉也是冬天的上好食材，通常会去牛肉摊上挑一块中意的牛肉，嫩一点的要牛里脊，适合爆炒；老一点带筋膜的则挑牛腱子，适合久炖。家常的切成小块做红烧牛肉吃，过年过节的时候则切成拳头大小的做成五香卤牛肉，切薄片当冷盘。虽然牛肉的做法千千万，但是在江南一带，最基本的还是这几样，今天我就来分享一下我家最常做的五香红红烧牛肉吧，又香又软，从小吃到大，我都没有吃厌过。早起煮碗青菜面条，放几块这样的红烧牛肉进去，比外面吃一碗牛肉面强多啦！

五香炖牛肉

主料：牛腱子750克

辅料：桂皮1块，草果2粒，八角1粒，花椒1小把，香叶数片，蒜头6瓣，姜6片，油20克，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖30克，盐少许。

 

做法：
步骤1、挑选一块自己觉得好的牛腱子肉，夹着筋膜的，炖软了特别好吃。准备一些炖肉的香料。

步骤2、把牛肉切成方块，我今天买的牛肉很干，质量也很好，牛肉层次分明。

步骤3、锅里放入牛肉粒，清水没过牛肉，煮开焯去血水。

步骤4、煮牛肉的同时，把蒜瓣拍扁，姜切片，准备好调料放在一个碗里。

步骤5、牛肉煮开后再煮3分钟，会看到很多浮末，清洗干净，沥干牛肉块备用。

步骤6、另起锅加少许油把一些香料和姜蒜都炒香。

步骤7、加入牛肉一起炒香

步骤8、加入所有的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖。

步骤9、再加开水与食材平，烧开后改小火慢炖，记得要最小火炖，让牛肉炖煮入味。

步骤10、炖足1小时候，可以尝一尝，如果不够咸，加少许盐调味。

步骤11、一般我会炖1个半小时到2个小时，牛腱子是不容易炖软的，一定要炖到牛筋软糯才好吃。炖软了可以开大火收汁，但要留点牛肉汁，不要收得太干。

每次我只取一碟，够一家人吃一顿了，这锅牛肉我们家一共分了三餐吃，冬天多炖点牛肉吧，让身体更暖和。