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饺子要这样包，流汁还很香
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：115
说大葱馅的饺子难吃的人，注意这两点，保你包出的饺子流汁还倍香
饺子变个花样包起来，味道更丰富，蒸着吃不怕破皮，吃起来格外香
前几天随手翻朋友圈，有朋友发了一条图配文如下：说大葱馅饺子好吃的快出来，看我不打你！看完后，我有在下面留言的冲动，大葱馅的饺子没问题，但好不好吃，就是你包的问题了。虽然叫大葱馅饺子，您就真的跟包别的馅饺子一样，下狠手放大葱？那肯定不行，葱放的多少，用葱的哪个部位，都是有方法的！
今天就与大家分享一下大葱馅饺子的做法，为了调动吃饭的积极性，我还给他包了几个特殊造型的四喜饺子，用红盘子红筷子搭配起来，红黄绿黑，色泽明艳，吃一个饺子，能品出多种味道，营养也更丰富。下面把做法分享给大家：
所用食材：
金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉300克 水165克 肉馅200克 虾仁100克 料酒1大勺 酱油1大勺 糖5克 芝麻油1勺 胡椒粉2克 大葱3段 盐适量 木耳、玉米、豌豆、胡萝卜适量
具体做法：
1准备金龙鱼饺子专用小麦粉和温水和少许食用盐。饺子皮要想筋道好吃，面粉很重要。我用的是金龙鱼饺子专用小麦粉，它选用优质小麦，做出饺子色泽自然，久煮也不易破皮，不易混汤和粘锅，吃起来口感筋道弹滑。揉面时您也要注意，不要用冷水，而是用温水和面，这样揉出的面团延展性和可塑性强，另外，揉面时可以加盐，饺子皮更滑爽。
2揉面时不要将水一次性放入，要一点点的加，边加边搅动面粉，搅成大片的雪花状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发半个小时，这样更利于饺子皮的擀制。每一种面粉的吸水率都不同，我的水量您可以参照，酌情增加或减少。
3肉馅加入糖、料酒、酱油、胡椒粉搅匀上劲，将虾仁粗粗的切成大粒也放入其中。接下来，就是大葱饺子好吃的关键了。大葱我们要选择葱白，不要葱叶，葱结的部分也不要用，如果放进去会发苦。虽然叫大葱馅饺子，大葱也只是比平时当调味料时多一点，不要放太多，太多大葱会抢了肉和虾的香味，蒸好或煮好后，一股大葱的味道。所以说，我朋友说大葱饺子不好吃，肯定是放了太多大葱的原因。
4切碎的大葱也与肉馅放在一起，加入芝麻油、盐调味。因为是肉馅多，所以我没有再放食用油，以免饺子吃起来过于油腻。盐也不要放太多，饺子包的皮薄馅大，也吃不了太多的盐分。放少了，我们后期还可以通过蘸料来调节，如果咸了，就无法挽回，只能配着饺子汤吃了。
5将醒好的面团搓成长条，然后用刀切成小段。我喜欢用刀切，那种刀与面案碰撞的声音，会让人着迷。有的朋友喜欢用手揪剂子，那个方法也不错。
6剂子要切得大一点，这样才能放入更多的馅，吃起来更过瘾。将剂子擀成中间略厚，边缘略薄的饺子皮。
7放入馅料，不要像包普通饺子那样放太多的馅，因为我们还要进行一步。
8分别用左右手的拇指和食指推着饺子皮向中间合拢，然后在中间部位捏紧定型。我自已包没法将做法拍下来，您可以通过网络搜一下。
9接下来，在四个周中再塞入一些肉馅。这样的四喜饺子吃起来口感更过瘾，外形也更饱满。
10最后，分别在四个角塞入玉米，胡萝卜、木耳、豌豆，顺序您自已决定。然后将边角再捏一下。您在家做，可以换成这四种色彩的其它食材，都是可以的。
11将做好的蒸饺放在蒸笼中，您可以在蒸格上刷油，或者垫油纸防沾。
12锅中添入适量的水，烧开上汽后，放入蒸笼，大火蒸10分钟左右即可。关火后闷两分钟开火。
美美的享用吧！每一个角都有不同的味道，还有汤汁， 皮筋道，馅鲜香，特别的好吃！
现在再来总结下：
1、做饺子皮的面您要选择筋道的面粉，最好的是麦芯粉，要想饺子煮不破，不混汤，可以在揉面时加入适量的盐，或者放入一个鸡蛋，都可以增加面粉的筋性。
2、拌饺子馅时，菜与肉的比例不是一成不变的，如果是普通的菜，按1:1的比例就成，如果包大葱的饺子，大葱要减少，比平时当调味料时多点就行。肉馅中加入虾仁或者泡发的海米，味道更鲜更香。
