红烧肉的做法南北大不相同，有炒糖色的，有放豆腐乳的，有焯水的，有不焯水的，但是总的原则是小火慢炖，肉要酥烂，就像苏轼所说：“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，就是说要小火煨炖，时间要足够，肉才能酥烂有滋味，我每次炖红烧肉，时间充足的话，都要小火炖上1个半小时以上。最近猪肉价格太贵，这红烧肉好久没吃了，大概有两个月之久了，这次搭配板栗用砂锅炖了一锅，一端上桌那爷俩两眼放光，你一筷子我一筷子，一会功夫便吃光了，老公说终于吃到嘴，直言太解馋太过瘾了。

所用食材：五花肉500克，板栗500克

所用调料：盐，白糖，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，八角，干红辣椒，植物油

制作步骤：

第一步，做红烧肉，要选择肥瘦相间、五花三层的肉为好，将五花肉切成麻将大小的方块。

第二步，煮锅加适量清水，加几片姜片、少许料酒，放入五花肉烧开后煮1分钟，控水捞出。

第三步，炒锅烧热加植物油，下入2汤匙白糖，小火慢慢熬制，直至白糖变成红色，起小泡泡，倒入五花肉煸炒上色，这一步可多煸炒一会，让肥肉部分的油脂析出一些。

第四步，加入生抽、老抽各1汤匙煸炒上色，加葱姜蒜煸炒出香味。

第五步，加入足够的热水，少许料酒、1个八角、2个干红辣椒，大火烧开转小火煮1个小时以上。

第六步，准备好去皮的板栗，我是让卖家直接机器去皮的。

第七步，把肉和汤一起倒入砂锅中，加入去皮的板栗、适量盐，继续煮40分钟，最后大火收至汤汁浓稠即可。