关于鸡腿，不仅孩子嘴馋，两天不吃大人也嘴馋，不管是炸鸡腿、烤鸡腿还是卤鸡腿，都是一上桌都能秒抢光的美味，现在天凉了，餐桌上自然要打卡吃带点汤汤水水的卤鸡腿了，很多人在家自己卤的时候经常会出现鸡腿不入味还肉质老、塞牙的尴尬，今天阿飞和大家分享家常地道做法，皮脆肉嫩有嚼劲，百吃不腻，更有简单不费力的鸡腿入味和鸡腿嫩滑的小技巧，喜欢的话大家一起来学习一下吧~

材料准备：

主料 鸡腿

配菜 葱/生姜/八角2粒/花椒/干辣椒/香叶/桂皮/香菜/啤酒

配料 料酒10克/豆瓣酱5克/蚝油10克

具体制作方法：

第一步：配菜—我们准备新鲜的鸡腿几个，在上面划几刀，方便入味，葱白一段，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，加入八角2粒，花椒一小缀，干辣椒一小把，香叶几片，桂皮一节备用。注意：在鸡腿上面划刀是保证鸡腿入味的关键~

第二步：悼水—然后，我们把鸡腿焯一下水，锅内烧水，把鸡腿凉水放入锅中，鸡腿慢慢加热过程，逐渐挤出里面的血水，加入料酒10克去腥，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，焯水两分钟左右，捞出控水。注意：鸡腿一定要在凉水时下锅，悼水时长尽量在2分钟之内完成，否则都会影响鸡腿成菜口感~

第三步：油炸—锅内烧油，油温5成热，油面轻微冒烟时，不停的把热油浇在鸡腿上面，让其均匀受热，炸至鸡皮收紧，表面呈金黄色时捞出控油。注意：热油一定要不停的把热油浇在鸡腿上面，这样才能逼出鸡皮中的油脂，皮脆肉嫩~

第四步：烹炒—锅内再烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中，翻炒出料香味，加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，加入蚝油10克增鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量清水，倒入一罐啤酒。注意：啤酒不仅能够去腥增鲜还能让鸡腿口感更嫩滑。

第五步：出锅——然后把控过油的鸡腿放入锅中，加入食盐2克，胡椒粉1克，冰糖两粒增鲜，老抽3克提色，水烧开以后转小火炖15分钟，把鸡腿炖熟，让其吸收料汁入味，15分钟以后，挑出锅中的香料不要，转大火把汤汁收浓后即可出锅，把鸡腿摆放在盘中，均匀淋上汤汁，放上香菜即可。注意：先用小火入味再用大火收汁，大家一定要切记~