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罗汉菜的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：131
【罗汉菜的做法】
准备食材：
莴笋 半根 / 竹笋 半根 / 胡萝卜 半根
腐竹 2整根 / 荷兰豆10根 / 香菇 7朵 / 木耳 10朵
生抽 2瓷勺 / 老抽 半瓷勺 / 白糖 半瓷勺
淀粉 半瓷勺
做法步骤：
1. 切洗材料：笋剥皮切片，荷兰豆择去两边的丝。木耳、香菇泡发，腐竹泡发后切段。胡萝卜和莴笋削皮切菱形块。
2.黄瓜先斜30度切成2cm厚的小段。
4.小段切面朝上，竖直切片。
5.焯水：沸水焯烫一两分钟，再过水冲洗有利去涩。
6.调料：2瓷勺生抽、半瓷勺老抽、半瓷勺白糖放入小碗中搅匀。
7.炒制：热锅热油，先加胡萝卜翻炒。
8.然后放焯水过的笋片。
9.再加香菇和木耳。
10.加莴笋炒制油润。
11.最后放荷兰豆和腐竹。
12.调味：倒入调好的酱汁。
13.翻炒上色均匀。
14. 焖煮：倒入泡水香菇的水（增加香气），转小火焖煮。
15.注意不要一下全部倒入，碗底的水带着杂质，不要倒入。
16.勾芡：转小火等到胡萝卜、莴笋变软，加入水淀粉勾芡（淀粉半瓷勺，水2瓷勺的比例调和）。
17.完成：微微煮一会，就可以出锅装盘啦。
