手擀面顾名思义，就是我们自己在家里面亲手擀出来的面，和面、擀面、切面。比外面买的面条吃起来口感更加的劲道，味道好吃百倍。好多朋友说制作起来麻烦，不愿意自己制作。其实掌握技巧可以轻松制作出筋道爽滑的手擀面。手擀面劲道爽滑，只加鸡蛋和盐就大错特错了，这一步是关键不能省。一起来试试吧：

【主料】高筋面粉400克 鸡蛋1个 盐1克 清水150-200克

首先把面粉中间扒个洞磕入一个鸡蛋、加入盐。制作手擀面要选用劲度高的面粉，如果没有专门的高筋面粉，可以用饺子粉来制作，这样可以擀出筋道的面条。面粉里加鸡蛋和盐也可以增加面粉的劲度，鸡蛋不要多加，一斤面粉加一个就可以了。加得多了面条反而会发脆变得不筋道了。

慢慢加水，水要一点一点倒，用筷子搅成面絮，水于面粉的比例大概保持到：0.4—0.5：1，面不能太软，虽然面擀起来容易，口感却不好。

重点来了，手擀面更重要的是醒面：然后和成一个不沾手的面团，加盖保鲜膜防干第一次醒发15分钟，醒面时一定要用保鲜膜密封，防止面中的水分蒸发使面变干。

醒发完毕后，再次把面团揉匀加盖醒发1小时，看看是不是面团有了变化呢

再次揉匀加盖醒发1小时，这就是三醒三揉，这样可以使面筋生成，擀出的面劲道爽滑。

案板上铺上干面粉，醒好的面不用揉直接擀成四方形厚片

接着将面片加少量面粉卷在擀面杖上，然后前后移动擀薄面片

中途打开面片，旋转面片90度再次用擀面杖卷起重复上面的动作把面片擀得越薄越好

面片擀薄之后呢，打开面片像风琴一样反复折叠成手掌宽的条，面之间要撒适量细的玉米面防粘

然后用快刀直接切成面条，然后拎起抖散。面条切的窄一点，宽一点根据自己的喜好来定