鱼香肉丝里面没有鱼，东坡肉里面没有东坡，老婆饼里自然没有老婆，很多美食的命名有时候往往来源于发明这道食物的人或者来源于它的味道。相传元末明初期间，朱元璋带领起义军东奔西走地打仗，经常出现粮食不够的情况，朱元璋的老婆便将小麦、冬瓜等可以食用的食材磨成粉拌在一起做成饼，这样方便士兵携带，随时随地都可以解决饥饱问题，后来经过人们不断地改良，就成了今天外酥里糯的老婆饼。

老婆饼属于酥皮类点心，所以无需发酵，直接用油皮包油酥的方式就可以做，平时我们在外面排队买好几块钱一个的老婆饼自己在家就能轻松搞定，而且成本超低。今天福州西点学校就跟大家分享老婆饼的做法，仔细看详细步骤哦！

老婆饼

水油皮：高筋面粉125克，白砂糖15克，猪油（黄油）40克，清水55克。

油酥：低筋面粉90克，猪油（黄油）45克

糯米馅儿：玉米油15克，糯米粉35克，白糖30克，清水60克，白芝麻30克

具体做法：

1、不粘锅倒入60克清水、15克玉米油，30克白糖，35克糯米粉，小火煮，边煮边不停地翻拌。

2、直到糯米面团抱团，倒入芝麻翻拌均匀，这样老婆饼的馅儿就做好了，放凉之后分成14小份。

3、将水油皮配方中的所有食材倒入碗中，揉成光滑的水油皮面团盖上保鲜膜醒10分钟，猪油可以用黄油代替，也可以用植物油，但是不如猪油和黄油做出来的香。

4、将油酥配方中的所有食材混合，揉成油酥。

5、将水油皮和油酥分别分成14份，每一个水油皮都包入一个油酥，收好口。

6、盖上保鲜膜，醒上10分钟，醒面之后我们擀皮的时候就不容易破皮。

7、取一个包好的面剂子，收口朝上，压扁，擀成牛舌状。

8、将牛舌状的面片从一头卷起来，收口依旧朝上，压扁再次擀长。

9、再次卷起来，收口朝上，中间按下去，再将两头往中间按压。

10、擀成薄片，包入糯米馅儿收好口，收口一定要收紧。

11、做好的饼胚，刷上一层蛋黄液，用锋利的小刀划上三道口子，这样烤的时候不会受热鼓起，撒上白芝麻送入烤箱，180℃，烤25分钟。

做好的老婆饼放凉之后放入保鲜袋保存，当早餐，下午茶都不错，我用的糖量比较少，做出来是微甜的口感，喜欢吃甜的可以多加10克糖。

【小贴士】

1、水油皮醒面很重要，面团组织得到充分延展，擀的时候才不会破皮。

2、整个过程都用保鲜膜包住面团，以免水分散失，一样会造成面团发硬破皮的现象。

3、烘烤的温度根据个人烤箱来调节。