■ 规模宏大正规培训学校
■ 优秀厨师培训示范学校
■ 全实践教学新模式
■ 优秀厨师培训示范学校
■ 全实践教学新模式
办学许可：人社民3501016205017号
最新公告
黄豆五花肉的做法教程
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：113
家常菜是大众食客都非常热衷的菜肴，尤其是一些老菜、老做法，总是那么的入味，下饭，还有故事。每到过年时，家家户户都会杀猪宰羊来迎接新年的到来，做的年夜菜里面，“黄豆五花肉”肥而不腻的五花肉，鲜香入味的黄豆，两种食材的结合，真的是一道美味佳肴。
下面福建厨师证就把这道家常菜“黄豆五花肉”的具体做法分享给大家，喜欢的朋友可以按照食谱来做，味道确实不错哦！
---【黄豆五花肉】---
准备食材：五花肉230克、熟黄豆100克、红椒半个、蒜苗2根、干辣椒段适量、大蒜3瓣、生姜末5克、甜面酱15克、老抽适量、生抽10克、陈醋适量、高度白酒10克、白糖适量、食盐、二味水适量、植物油。
做法步骤：
1、首先我们把肉切成薄片，放入小盆中备用。买回的五花肉先放入冰箱，冷冻至半冻状态易操作，尤其是对于新手来说可以更容易些，五花肉片适中即可，太薄太厚都会影响口感。
2、红椒洗净去籽，蒜苗摘洗干净，红椒切成红椒圈，蒜苗切马蹄形，大蒜切片，生姜切末、干辣椒切段，熟黄豆，分别放入小盆中备用。
3、炒锅洗净，放入适量植物油，油热后将油倒出，再次加入少量植物油放入五花肉片大火开始煸炒。煸炒五花肉需用大炒，油热后不要直接下入五花肉，倒出热油放入少许凉油，这样做出的五花肉不油不腻。
4、煸炒出五花肉的油脂后，将多余的油分倒出一些，加适量的高度白酒去腥、少许陈醋增香，随后放入甜面酱、生姜末、生抽、老抽，蒜片、干辣椒段、大火翻炒均匀。老一辈人做荤菜都是用高度白酒来去腥，酒香味与肉的结合，味道更加的浓郁。
5、煸炒、调色、加味后，加入少许二味水，放入黄豆、红椒圈、蒜苗，不要翻动，将火调小，炒熟的黄豆需要在汤汁里面慢烧30秒，炒熟的黄豆有一股很香的豆香味，在汤汁里慢烧一小会儿，成菜味道会更加香气扑鼻。
6、30秒后，加适量的白糖、食盐调味，大火翻炒均匀即可。甜面酱、生抽、老抽都含有咸味，食盐要适量加入。
小贴士：
1、鲜五花肉放入冰箱冷冻到半冻状态再切片，更容易操作。
2、黄豆要提前炒熟备用。
