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清香四溢的桂花糕制作步骤
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：73
桂花糕又叫重阳糕，花糕，发糕，或者菊糕，据传是唐朝武则天时候才有的，武则天在重阳时候，令宫女广采摘百花，和米一起捣碎，制作花糕，用以赏赐百官，以此笼络人心。
桂花糕细腻滋润，色泽洁白，具有浓郁的桂花香味，入口即化，清香四溢。
桂花糕是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，它是中国特色传统小吃。桂花糕历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样。
桂花糕最有名的是湖北咸宁，咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡湖北咸宁。
福建西点培训学校这就把详细做法步骤分享给你，喜欢的有口福了，收藏起来，回家给家里人做：
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清香四溢的桂花糕
食材：糯米粉，粘米粉，优质棉白细砂糖，干桂花少许，蜂蜜，
做法：
第一步：盆中加入粘米粉200克，糯米粉100克，绵白糖60克
加入150克的水，少量多次加入，边倒边搅拌。
搅拌均匀，没有干粉的状态时候，用手搓揉，多搓揉几次。
搓好后，是粗粉的状态就可以了，静置10分钟，给粉一个吸收水份的时间。
第二步：准备一个6寸的戚风模具，把静置好的米粉过筛一遍，这样做出来的糕口感更细腻。
粉的过滤是桂花糕成功与否的关键。粉的粗细决定了糕点的结构酥松程度，建议用网眼较细的滤网过滤
为了保持它蓬松而均匀的内部结构，我们不要用手抹平糕点，用刷子轻轻的把它摊平即可。
第三步：为了保证糕点的完美性，我们在蒸糕点之前先把它切割成8等分。
为了增香，我们在上面撒上少量的桂花，为了防止蒸汽流入，我们盖上保鲜膜，用牙签在上面扎一些小孔，方便空气流通。
第四步：锅中水烧开，水开后，把桂花糕上锅，中火蒸20分钟。
20分钟后关火，把桂花糕取出来。然后小心的脱模。
再调一点桂花蜜：加几勺蜂蜜，再加少许干桂花，搅拌均匀即可。
把桂花蜜铺在桂花糕上面，
扑鼻而来桂花香味，加上淡淡的米香，入口绵软香甜，偶尔还有一些颗粒在舌尖慢慢的融化，细腻中带着清香，真的是太美味了。
你喜欢这样的桂花糕吗？那是儿时的味道，还有妈妈的味道......
总结一下：
1.用网眼较细的滤网过筛，口感会细腻一点，过筛后，不能用手摊平，以防破坏糕点细腻的组织结构。
2.提前分割，开水上锅，中火蒸20分钟。在不烫手的情况下脱模。
当然，这是最简单也是最家常的一种做法，桂花糕的做法有很多种，夹层的做法很多。
