自制生日蛋糕已经成为当下的一种时尚，每个家庭成员的生日都会在不同的月份和季节，有人在冷天天生日，也有人会在热天生日，常给家人做蛋糕的会发现，如果使用的是植脂奶油，气温高低对奶油的打发影响不大，但如果使用的是乳脂奶油，天热的时候奶油就会变得很难处理，不但难打发，还很容易融化，一不小心还可能打成豆腐渣，浪费奶油是小，影响心情是大。解决这一情况，我们先从了解奶油开始。

天热做生日蛋糕，奶油易化不好打，抑或打成豆腐渣，福州培训糕点学校教你正确操作。

【了解奶油】

一、植脂奶油和乳脂奶油的区别：

乳脂奶油，就是我们通俗所说的动物奶油，又叫淡奶油、稀奶油，是天然新鲜牛奶的提取物，不含反式脂肪酸，本身没有甜度，打发的时候需要加糖，口感甜润清透，不腻口，颜色在乳白与乳黄之间，价格比植脂奶油要贵，家庭制作一般愿意选择乳脂奶油，是因为乳脂奶油营养丰富，能够被身体完全吸收。缺点是，溶点低可塑性差，不易裱花。

植脂奶油，是淡奶油的替代品，以氢化植物油代替乳脂，自带甜度，不需加糖，色泽发白，吃着腻口，内含大量反式脂肪酸，人体较难吸收，常吃易导致肥胖。优点是，溶点高，不易受气温影响，可塑性强，裱花效果好。

二、自制生日蛋糕如何选择奶油：

从营养健康的角度来说，自制生日蛋糕还是建议选择乳脂奶油，大部分人也是这样做的；但如果需要做漂亮的裱花，乳脂奶油因受温度影响较大，溶点低，是很难实现的，还是需要用植脂奶油。

三、天热打发奶油的必要条件：

植脂奶油的打发受温度影响较小，我们只以乳脂奶油在天热时如何完美打发作以论述。

空调房，天热必须在空调房中以极低的温度打发。

打奶油的桶和奶油搅拌头，一定要提前放在冰箱冷藏上几个小时，如果时间紧，可以冷冻上两三个小时后使用，取出后要立即操作打发，避免桶和搅拌头升温。

乳脂奶油从冰箱取出后立即使用，不要置于室温下。

了解了奶油和天热打发的必要条件，下面就带您一起进行一款生日蛋糕制作的演练，于细微处见真知，正确操作，即使天热，也能完美打发奶油，做出让自己满意的生日蛋糕来，一起来看做法。

黄芒紫火蓝莓生日蛋糕

食材：八寸戚风蛋糕1个；乳脂奶油500毫升、细砂糖30-50克；芒果3个、红心火龙果1个，蓝莓适量。

第一步：处理奶油和水果

1、奶油桶和搅拌头，抑或是打奶油的盆子和打蛋头，需要在冰箱中冷藏数小时或冷冻两三个小时后，再取出使用，并在空调房中进行打发。

2、乳脂淡奶油从冰箱取出要马上使用，因没有甜度，每100毫升淡奶油需对应加10克左右的细砂糖，一个八寸生日蛋糕，约用500毫升淡奶油，加糖量在30-50克，不喜太甜的，30克就行。如果奶油自身有甜度，那就不是乳脂的，不用加糖，直接打发即可。

3、奶油最开始低速混匀糖分，再转高速搅打，能看到细腻清晰的纹路并感到轻微阻力，转低速搅打，边搅打边提起搅拌头观察，感觉有明显阻力，提起有起立小尖角，奶油就是打发好了，放回冰箱冷藏室待用。打发好的奶油不能再继续搅打，否则会形成油水分离，打发过度的豆腐渣状态。

4、准备好装饰的水果，火龙果与芒果丁，清洗好蓝莓备用。

第二步：生日蛋糕抹面与装饰

1、戚风蛋糕削去最上面的盖子，并横向剖开，一分为两片。戚风蛋糕可以自制，也可以在蛋糕店买现成的使用，一个八寸的蛋糕胚买的话，价格在二三十元左右。

2、下面的一片蛋糕面上抹一层奶油，撒一层水果丁，并将果丁轻压入奶油中，形成平面层。

3、盖上另一片戚风蛋糕，上面再抹奶油，大致刮平，并将蛋糕边缘也抹上奶油。

4、因为表面要装饰水果，非专业人士，抹个大概即可。

5、如果家中有裱花袋和裱花嘴，可以分割出水果区域，放起水果来会更方便，如果没有直接进入下一步，摆放水果便可。

6、准备好的水果，摆放到生日蛋糕的表面，大致装饰一下，就已经很像那么回事了，吃的时候直接切块食用。