在我们的印象中，闻名但却很少吃的软欧包，是欧洲人，当作家常便饭来吃的食物，闻名是因为吃过面包的人基本都知道，少吃，是因为欧包低糖、低油、低脂，看起来黑乎乎、干巴巴的，不像黄油面包那样色泽诱人，也没有黄油面包那样香味馋人，但实则吃过的人，一般都会爱上它，因为国内的软欧包还是非常贴合国人胃口的，那种黑麦与果干和坚果的结合口感，是很多人喜欢的味道，美味虽不外露，却重在品尝，在咀嚼的时候，软欧包，带给我们的是醇厚的自然香，丑在外表，美在内心。

软欧包在普通的面包店很少见，却在中高档的西点房有一席之地，而且价格不低，吃软欧包的人一般是经常健身与注重身材的男男女女。因为软欧包低油、低糖、低脂、高纤维的特性，吃起来有嚼劲，很有饱腹感，抗饿能力和对身体的塑形很有帮助。

很多人喜欢吃软欧包，但不擅长自制，多数人是因为没做过，潜意识会觉得比较麻烦，其实软欧包的制作，比很多黄油面包做起来还要省事，它的随意性比较大，配料和整形都可以任性操作，形状随意，美丑无所谓，配料使用黑麦或五谷面粉均可，还可以混搭来制作，坚果与果干喜欢什么随便放，这就是软欧包制作上的便利之所在。

今天福州培训蛋糕学校分享的这个“葡萄干核桃黑麦乡村软欧面包”，在面粉上，我使用的是多谷面包粉与黑麦粉混合，果干用的是葡萄干，坚果用的是核桃仁。几种搭配在一起，加之酸奶的口感，制作出的这款软欧包，吃着就特别好吃，虽然无油，粗纤维含量也高，但口感却不差，微甜中带有少许酸味，还有葡萄干的甜爽，核桃仁的香，几种口感交织在一起，外硬里软，一尝黑麦与核桃葡萄干的美味，相当的不错，还真是闻名莫过自制，自制搭配的随意性，想吃什么口感随意来，极好。我是经常做来吃，健身回来吃上一两片，喝袋牛奶，为身体补充能量的同时，饱腹又塑形。做法分享给大家，大家可以据此无限扩展出很多口感的软欧包出来。

葡萄干核桃黑麦乡村软欧面包

食材：原味酸奶120克，葡萄干50克；多谷面包粉或高筋面粉220克，黑麦粉40克，酵母3克，盐3克，柠檬汁5克，水75克；核桃仁50克。

做法：

1、葡萄干用温水清洗掉表面灰尘，捞出沥干表面，与酸奶拌到一起，蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜为宜，制作出的欧包的口感会更具风味，着急制作，也要至少混合上一个小时再使用。

2、烤箱预热好，将核桃仁送入烤箱中，上下火各220度，烤8分钟。具体时长还要根据烤箱定论，闻到核桃香基本就好了，也可以用锅炒制。核桃熟制后，晾凉处理成小块状。

3、准备5克的柠檬汁备用。

4、面粉，酵母、盐，柠檬汁、水，放到家用和面机中，并加入之前浸泡好的酸奶葡萄干，开始揉面。

5、揉面到起筋不粘，加入核桃碎，揉匀便可。手揉面的朋友，吃水量不足，开始会发粘，揉到起筋后若还是粘，可以适当在手上拍打干面粉再揉。

6、和好的面团，团成圆形，蒙上保鲜膜密封，夏天室温发酵就可，冬天放温暖地方或放烤箱发酵箱中。

7、面团发酵至2倍大小，手指蘸干面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩。

8、发酵篮内壁筛入一层干面粉，发酵发好的面团揉匀排出空气，再次整理成圆形面团，光滑面朝下，放到发酵藤篮中，盖上湿棉布，进行二次发酵。当然，由于操作上的随意性，如果没有发酵篮，可以随便整理个圆形或长方形，抑或是棍形出来，像法棍那样，丑美随意。

9、欧包再次发酵到2倍大小，扣到烤盘中。

10、用锋利的刀在欧包表面划个十字口，刮胡子用的刀片清洗干净，用来割欧包上面的口子最是好用。

11、烤箱提前五分钟预热好，欧包送入烤箱中层，上下火220度，烤25-30分钟，具体时长由自家烤箱决定，如果烤箱烤别的食物一般都很快，那用时就会相应较短，如果烤别的食物一般也很慢，那需要的时间会相应较长。

12、烤好的面包出炉，置放到烤架上晾凉，吃的时候切上两片，微甜中带着少许酸味，还有葡萄干的清爽和核桃的香，越嚼越好吃，更适合中国人的胃口。外硬内软，消化慢、饱腹感强，是减肥和健身朋友们的最爱。

【---私房话---】

1、欧包制作的随意性比较大，一切喜欢的果干与坚果都可放到里面，这次我放的是核桃仁与葡萄干，您可以换成等量的葵花子仁与桂圆干，一切喜欢皆可放到里面制作，但量不要太多，否则沉重的东西太多，会影响欧包的起发。

2、制作欧包所用的面粉，我们可以使用五谷杂粮面包粉代替高筋面包粉，补充粗纤维成份，饱腹感会更强。