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香甜脆爽的挂霜花生米做法步骤

来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数:191
花生非常普遍,也非常的常见,花生有很多种吃法,酱花生,煮花生,炒花生,榨花生油等等。花生属于坚果类,具有高脂肪,高热量的特点,同时花生里面含有丰富的蛋白质,老少皆宜。
今天福建学西点给大家分享一个挂霜花生米的做法
1 . 首先,我们准备适量的花生米,放入清水中浸泡一会,去除其表面的杂质和灰尘,这一步也能起到焦酥不老的作用
2 . 然后把花生洗干净,控干水分放入盆中,花生表面的水分一定要控干,否则炸的时候容易脱浆
3 . 加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀,打入一个鸡蛋颠盆拌匀,鸡蛋能够增加花生米的黏性,不易脱浆
4 . 再分次添加适量的淀粉,让花生米表面均匀裹满淀粉,像这样表面干燥,相互不粘连的状态就可以了
5 . 锅内烧油,油温3成热,油面平静不冒烟
6 . 把花生倒在漏勺里面,抖掉多余的淀粉, 然后倒入油锅里面,保持小火浸炸,让热力慢慢的渗入到花生里面,期间要经常翻动,让花生均匀受热
这个时候随着慢慢升高的油温,炸的时候会听到噼啪的炸裂声,大家不要担心,这是花生米水汽蒸发、变脆的过程
8 . 大约炸制5分钟,花生米炸酥炸脆以后倒出来控油
9 . 接着,我们开始给花生米挂霜,锅内加少许清水,放入一勺白糖
10 . 开小火把白糖搅散搅化,白糖全部融化以后,锅内会出现大量的气泡,继续搅拌
11 . 当糖汁变得粘稠,气泡开始变小的时候,把炸好的花生米倒入锅中,提醒大家这是倒花生米最佳时机,过早过晚都不行
12 . 快速颠锅翻炒,让花生均匀裹满糖汁,这个时候起锅,远离热源,撒入一把熟的白芝,利用余温不停的翻炒
13 . 随着温度的下降,锅中会出现白色的糖霜,继续炒至花生表面干燥,粘稠的糖汁就变成了糖粉,糖霜就挂好了
温馨提示:
1.花生米一定要控干水分再裹淀粉,以免炸的时候容易脱浆
2.糖汁变黏稠、气泡开始变小的时候,是倒入花生的最佳时机,过早过晚都不行
好了,这道香甜脆爽的挂霜花生米就做好了,在家的你赶紧试试吧!