夏季的厨房高温闷热，做饭的原则会变成能快则快，这个时候分分钟就能搞定的快手美味小炒就格外受欢迎，今天给大家带来的就是一道既快手又美味的下饭小炒，这道菜不仅下饭，如果用它来拌面、配粥或者夹馒头，都是不错的选择，这道菜就是橄榄菜豆角炒肉末。

要做这道橄榄菜豆角炒肉末我们就一定要先认识一下“橄榄菜”，橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，将橄榄清洗干净，滤去酸涩水分，再加入精选芥菜叶，经过数十小时的文火煎熬，佐以香料，就制成了滑润爽口的橄榄菜。橄榄甘醇，芥菜丰腴，由两者熬制而成的橄榄菜咸鲜美味，有开胃消食，增进食欲功效，佐粥下饭都是一把好手。

这道橄榄菜豆角炒肉末就是借取了橄榄菜本身所特有香味，豆角和肉末的加入中和了橄榄菜的咸味，提升了鲜味，用勺子大口舀着吃特别过瘾。

 

这道的菜的主要食材有：四季豆、猪肉末、橄榄菜、大蒜、姜和红辣椒。

先把四季豆择洗干净，掐头去尾，抽掉豆角两侧的筋络，这样豆角的口感更爽脆不塞牙，择洗好的豆角切成小丁。

姜、蒜、红辣椒也都切碎备用。

首先烧一锅清水加入少许油和盐，将切好的豆角丁汆烫一下。

豆角本身含有毒素，如果不烹饪成熟很容易造成食物中毒，所以汆烫豆角这一步要尽量将豆角烫熟，油和盐的加入能帮助豆角保持翠绿的颜色，看到豆角呈深绿色，微微发软有一点儿透明，就可以关火盛出，沥干水分备用。

炒锅里烧热油，倒入猪肉末，快速滑炒，滑炒的过程中加入一勺料酒去腥。

肉末滑炒变色，加入切好的姜末，姜末的加入可以进一步去掉猪肉的腥味。

之后倒入蒜末与红辣椒碎，提升微微辛辣的风味。

闻到蒜的香味，就紧跟着加入一勺生抽和少许老抽，提香增色。

肉末炒至8分熟，倒入烫好的豆角，豆角烫的时候基本上已经全熟，这个过程把食材快速兜炒均匀就可以。

之后加入2勺橄榄菜，与所有食材一起继续翻炒。

橄榄菜本身是有咸味的，根据个人口味再加入少量盐调味，出锅前加入适量的糖提鲜，大火兜几下，炒干多余水分就可以关火出锅了。

这道菜里的豆角和肉末吸收了橄榄菜特有的滋味，夏季如果食欲不振就可以试试用它来调动胃口，清爽不油腻又滋味丰富，盛一大勺盖在米饭上搅拌着吃，或者用来搭配白粥，都是十分不错的选择！

 

想快速逃离夏季闷热的厨房，又想让家人吃得营养美味，不妨试试这道快手的风味小炒吧！

 

每个味道，都在等“懂”它的人出现。

 

【橄榄菜豆角炒肉末】食材总结：

 

四季豆500克、猪肉末100克、橄榄菜30克、蒜3瓣、姜1块、红辣椒3根、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、盐3克、糖3克