最近天气越来越热，家里的一日三餐也都调整成以蔬菜为主，夏天的菜要清爽一些才下饭。但是如果每天都只吃蔬菜，不吃肉类，营养会跟不上，如果吃一些普通的大鱼大肉又吃不下，那怎么办呢？今天福建培训厨师学校就推荐一道拿手菜，它就是‘鲜肉蒸蛋’。

鲜肉蒸蛋，从名字就可以知道，它的做法不煎不炒，是蒸出来的，主要食材是鲜肉和鸡蛋。蒸菜的特点就是不煎不炒不油腻，吃着清爽，特别适合夏天吃，做法也简单，放锅里蒸着就不用管了，不用忍受厨房的闷热煎熬。还有鸡蛋、鲜肉、蔬菜的完美组合，富含蛋白质，营养特丰富，特别适合孩子吃。夏天吃这菜，一定比红烧排骨受欢迎，不信你试试！

鲜肉蒸蛋

【食材】五花肉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、小葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、香油、枸杞

【详细做法】

1、猪肉选五花肉，要有肥有瘦，吃起来口感才不会柴，香菇清洗干净，胡萝卜洗净去皮切成小块，小葱只要葱白，生姜切片，把这些食材放入料理机，加适量的盐和胡椒粉，搅碎。

2、拿一个略深但不是很深的盘子，把肉馅放到盘子中间，堆高铺园，但是高度要比盘子矮一点点，然后在肉馅中间挖个洞，挖成甜甜圈的样子，这样肉饼容易熟。

3、拿两个鸡蛋打入碗中，捞出一个蛋黄放到肉饼中间的洞里，这样装饰一下成菜更好看。

4、剩余的蛋液中放适量盐和料酒，加蛋液1.5倍的清水，打散搅匀。然后把蛋液过滤一下，把表面浮泡舀掉，再将蛋液倒到肉饼的外围。

5、包上保鲜膜，保鲜膜要拉紧，不然保鲜膜粘到蛋液上了会有痕迹。用牙签在保鲜膜上扎点细孔，尤其是中间肉饼和蛋黄那里，这样更容易熟。

6、放入蒸锅，蒸15分钟左右，看盘子的大小和堆高程度，蒸好后可以观察一下可适当延长几分钟，最多20分钟熟是没问题的。如果不加保鲜膜的话更容易熟，时间可以缩短。蒸好后揭掉保鲜膜，淋上少许生抽和食用油或香油，撒上葱花和枸杞即可开吃。

【划重点】

肉馅一定要选用五花肉或者梅头肉，有肥有瘦吃着香，而且不腻不柴；肉馅中的蔬菜，可以随自己的喜好放，芹菜、藕都可以；肉馅中间挖洞，保鲜膜上扎孔，都是为了让肉馅更快熟透，否则肉馅还没熟透没法吃，鸡蛋蒸过口感就不好了。