水煮鱼是一道色香味俱全的川菜，相信平时喜欢吃辣的朋友们都有品尝过它的美味，这道菜在饭店十分受欢迎，它以香辣下饭的特点成功获得了很多朋友的喜爱。相信喜欢吃水煮鱼的朋友们肯定不会错过可以亲手制作水煮鱼的机会，那么水煮鱼在家应该怎么做？下面福建厨师培训学校和大家仔细分享一下水煮鱼的做法，只要按照我们说的步骤，相信你自己在家也可以做出这道香辣好吃的水煮鱼。


食材：黑鱼1500克

配料：小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜，莴笋

调料：干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把

配菜如图洗净切好待用

先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段

鱼肉调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味（鱼骨鱼头不用腌制）

大碗里铺好黄瓜，锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔

锅里放适量油，放鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开，锅里的水烧开先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起

鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里

锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜撒上芝麻即可开吃啦

有鱼有菜有味道，赶紧上米饭^_^

一道超好吃下饭的水煮鱼就做好了，配上米饭，真是美滋滋的美食享受。