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怎样腌糖蒜好吃 腌糖蒜的方法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：100
小时候想吃很多零食，但是家人因为卫生和健康的问题都拦住不让吃，还好家里会各种制作食物的方法，比如糖醋蒜等等，如此爱吃的我才得以解馋。
每年五月前后，舅妈都会酿上甜滋滋的米酒，外婆呢，则会趁着新蒜下来的空档，腌上一大坛子糖蒜。
一个月后，白糖和白醋腌渍出来的美味爽口又甜脆，摆上台面时，大人和小孩里没有一个是不爱的。
空口吃、就粥吃、下酒吃、坐在田间地头抱着坛子吃...一颗一颗洁白如玉的蒜瓣，慰藉了我们一个又一个夏日，想一想，还真是叫人怀念
今年的新蒜又下来了，花吃姐姐也学着小时候外婆教我的方法，用玻璃罐子腌了一些。
只不过，照着我的食量来看，这小小的一罐怕是撑不了几天吧！
自制腌糖蒜步骤和方法
材料
新大蒜 6头
调料
白醋 500ml / 白糖 150g
盐 60g / 高度白酒 适量
▼ 1. 处理大蒜：新蒜扒去外皮，露出蒜瓣。
然后切去头部的长茎。
再切去底部的根须，注意不要切去太多，以免把蒜瓣切散。
▼ 2. 用盐水浸泡：找一个容量较大的器皿，先放入10g食盐，然后加入500g的清水。
用筷子搅拌化开。
把处理干净的大蒜放进碗中。
用盘子压住，浸泡一夜。
» 压盘子的主要目的是保证大蒜完全浸泡在盐水中避免浮上来。
▼ 3. 擦去水分晾干：泡好的大蒜用厨房纸擦干水渍，再放到阳光下晾晒一天，除去多余的水分。
▼ 4. 调糖醋汁：碗中加入50g食盐、150g白糖和500g白醋。
用筷子搅拌至糖、盐融化。
▼ 5. 腌制：找一个干净的密封器皿，先把晾干的大蒜放进去。
接着倒入调好的糖醋汁。
最后再加入少许的高度白酒。
最后盖上盖子放置阴凉处腌制1个月就可以啦！
▼ 6. 享用：这是花吃姐姐1个月前就腌上的糖蒜，现在正好开吃！
长时间的浸泡后大蒜的外皮已经相当松弛，咬开一个小口轻轻一捏，一颗洁白如玉的蒜粒就脱壳而出啦！
白糖和白醋很好的中和了大蒜的辛辣，嚼之清脆爽口，带着丝丝甜意。这味道，是童年的记忆没错啦！
腌制糖蒜并不是什么技术活，但还是有几个细节需要注意下：
1.腌糖蒜一定要用新鲜的大蒜，我们平时炒菜用的蒜可不行。
2.腌制之前大蒜最好先用淡盐水浸泡下，这一步的主要目的一是杀菌，去除农药残留；二是能初步去除一些大蒜的辛辣味。
3.腌制所用的器皿一定要保证无水无油，这样腌制的过程中才不容易坏。
4.加入白酒的目的也是杀菌防腐，白酒最好选用高度的，不用加太多，1瓷勺即可。封坛后罐子要放在阴凉处，最好放进冰箱的保鲜层，避免阳光直射。
另外，腌制的过程中如果出现大蒜变成青绿色属于正常现象，不用担心。它是大蒜和醋在低温环境下产生的一种正常的化学反应，并不影响健康。
腌好的大蒜在食用的时候，每次夹取一定要用干净且干燥的筷子或勺子，否则天热容易滋生细菌，很可能还没吃完剩下的糖蒜就变质了。
好啦，今天这道爽口的腌制美味你学会了吗？
