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家庭版五香芝麻烧饼制作步骤
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：155
福建培训西点学校今天分享的是这款五香芝麻烧饼，个个酥脆咸香又诱人
烧饼，是中国各地常见的传统面食小吃，北方尤为常见和受欢迎。比较有名的吊炉烧饼、黄桥烧饼、湖沟烧饼、周村烧饼等等。今天我要和大家分享的这款五香芝麻烧饼，属于发面饼，柔软好消化，小孩子吃了也不担心容易积食。
话不多说，看下文，另外需要掌握的2个小诀窍，会在制作过程中详细叙述清楚。
家庭版【五香芝麻烧饼】
所需食材：
普通面粉……约300克
酵母……3克
温水……约160克
五香粉……1勺
白砂糖……1勺
盐……1勺
植物油……适量
芝麻……适量
具体做法
1、准备普通面粉，里面倒一些植物油和白砂糖，另外准备温水（不烫手就好）倒入酵母搅拌融化。
2、分多次把酵母水倒入面粉里，用筷子搅拌成面絮状，揉成面团，盖上盖饧面5-8分钟。
3、饧面的空档制作油酥，碗里放面粉、五香粉和盐。没有五香粉的话可以用十三香或者椒盐代替。
4、锅里烧热油，趁热浇入碗里，再搅拌均匀，注意油酥不要太稀，容易在后面制作过程中外漏，基本上像老酸奶稠稀程度就可以。
5、油酥做好了，我们接下来就开始做饼了。饧好的面团再次揉光滑，擀成方形的形状，厚度约半厘米左右就好。
6、用勺子舀几勺油酥均匀涂抹在面饼上，四边留2厘米的空档，方便在后面卷起的时候，油酥会往外延伸一些，防止外漏。你也可以在油酥上撒一些干面粉，会增加油酥的稠度。
7、从一边开始卷起，卷到末尾边处，将其捏住封边。
8、用手揪出大小均匀的小剂子。用刀切很容易漏油酥，所以建议用手揪会更好。
9、取一个小剂子，两头捏住，然后向中间折起，然后稍稍整理圆，其他面剂子诸如此类操作。
10、上一轮操作完后，再取第一个面饼，用蘸水的刷子在表面刷一层薄薄的水，然后放入盛有芝麻的碗里蘸上芝麻，轻轻按下几下防止芝麻散落，其他面饼也是诸如此类。蘸完芝麻后，将所有面饼盖上保鲜膜，醒发到膨胀松软就可以上锅了。
11、平底锅或者电饼铛烧热后锅底刷油，根据锅的大小，放入几个面饼，需要注意的是，蘸有芝麻的一面先朝下先烙，这样芝麻不容易掉落，等到底部稍稍固定变硬就可以翻面，这次不需要一定上色。
12、全程都要中小火，两面需要不断的翻面，中途也需要盖上锅盖，这样能让饼的里面熟透。
13、熟透的烧饼用锅铲轻轻压下会回弹，这时候就可以出锅了。
