酸辣土豆丝是一道很常见的家常菜，它不仅价格便宜，而且非常好吃，是许多朋友们下饭菜的最佳选择。但是很多人都不知道在家里要怎么做出特别酸辣可口的酸辣土豆丝，其实要想把酸辣土豆丝做的很好吃也很简单。下面福州学厨师为大家讲解一下做酸辣土豆丝的几个窍门，只要大家按照我们说的做法去做，做出来的酸辣土豆丝肯定非常好吃。

用料：
土豆适量，小葱一根，大蒜一粒，姜一块，小米辣适量，盐少许，料酒一勺，生抽少许，陈醋一勺，花椒适量。
步骤：
1，准备几个土豆，削去外皮备用。我准备多了，本以为今天土豆小，用三个，结果只切了两个就发现有很多。

2，用一把锋利的刀，把土豆切成细丝，之前我也切过很多次土豆丝，总是切不细也切不光滑，我一直以为是自己不会切，直到用到一把好刀，我才发现原来并不是自己技术的问题，看我今天的土豆丝，虽然粗细还并不十分均匀，但土豆丝的每一个截面都光滑如镜。

3，切的时候我是先把土豆丝切成片，然后再切成丝的，只要刀够锋利，哪怕用同样的做法和调味料，做出来的土豆丝口感也会大大提升。

4，切好的土豆丝，需要用清水冲洗干净淀粉，清洗的时候多换几次水，直到水变得清澈，不浑浊为止。

5，小香葱切段，姜去皮，切细丝，大蒜去皮，切成片，小米辣切小段备用。

6，锅中加入适量的清水，烧开，水烧开后加入洗干净的土豆丝，焯烫至变色即可，时间不宜过长，因为土豆丝我切的十分细，所以更不需要烫久，我数了下，大约有20秒的样子。

7，20秒后把土豆丝捞出来，迅速浸入冰水中，可别小看浸冰水这个步骤，它也是让土豆丝变得爽脆的关键一步，实在没有也要用凉水，多冲洗几遍，直到浸泡土豆丝的水温不烫手为止。

8，接下来准备调味料，炒土豆丝，关键在一个快！我们炒的时间不过几十秒，但是对于新手来说，放调味料也会耽误不少时间，所以我们要提前准备，把料酒，生抽，陈醋，盐全部混合好备用，等下放调味料的时候一股脑倒进去就可以了。

9，油锅烧热，下入姜丝，蒜片，花椒，小米辣炒出香味，有些朋友会嫌吃花椒嘴麻，那不妨把花椒粒换成花椒粉，味道一样，吃起来更方便。

10，待香味出来，迅速捞出浸泡在冰水中的土豆丝，快速翻炒大约20秒左右，捞出土豆丝的时候要注意沥干水分，别带太多水分到炒锅里，不然容易糊锅，味道也不好。

11，大约20秒以后倒入调料，倒调味料的时候要注意，别直直的倒进去，这里有一个小技巧，就是从锅的周围淋上来，让调料顺着锅边流进土豆丝了，这也是能让土豆丝更爽脆的好技巧，淋入调味料之后快速翻炒均匀，倒入小葱就出锅。

12，装盘后趁热食用，爽脆可口。

需要注意的是，小葱这样的绿色菜，遇到醋以后容易发黑，所以要趁热端上桌，放的时间太久葱就会发黑，大家平时炒其它绿色蔬菜的时候也要注意这点，如果喜欢蔬菜的绿色，就不宜放醋。