现在越来越多的美食都喜欢用水果来搭配，比如菠萝炒饭，芒果捞饭，板栗焗鸡等等，当然也少不了今天福建烹饪培训学校要和大家分享的荔枝肉，荔枝肉酸甜可口，非常下饭，是福建福州的一道传统名菜，大家众所周知，福建人口味最偏向甜，所以对这道酸甜可口的荔枝肉毫无抵抗力，但是荔枝肉是真的非常好吃，大家不妨跟着我们的做法试试，相信荔枝肉的口感也会让你们喜欢这道美食。

食材清单：鲜荔枝，猪里脊，土豆（或荸荠），料酒，红曲粉，湿淀粉，鸡蛋，油、盐、糖、醋、生抽、番茄酱，葱、蒜。

①准备工作。葱蒜切末。荔枝剥皮去核备用。猪里脊切薄片（如下图三角形状），然后改十字花刀切出丰富的纹理。Tips：把肉肉切成这样，一方面便于后面捏成小团状，炸出丸子形；另一方面，便于腌制入味。

②腌肉和土豆（或荸荠）。切好的里脊肉放碗里，加盐、料酒、红曲粉、湿淀粉抓匀，再打入一颗鸡蛋，让肉肉的口感变得更加滑嫩。再一次抓匀后，放入土豆块或荸荠块一起腌制。Tips：地道的荔枝炒肉这道菜里其实是放的荸荠，但花花阴差阳错的放了土豆也是一样的好吃。

③调汁儿。糖和醋的比例为1:1，加一勺生抽，一勺番茄酱，加清水，再倒入适量水淀粉，搅和均匀，酱汁儿就算是做好啦。

④切好的里脊肉腌制10分钟后，一片片花刀面向外攥成差不多大小的小肉球球，盛盘备用。

⑤炸。锅里倒油，待油温八成热（也就是锅里的油在不停冒密集的小泡泡）时，将团好的里脊肉球放进去炸制焦黄盛出（焦黄状态，口感酥脆），土豆块也是一样的步骤。Tips：这里科普一下油温方面的小知识。体积大的食材要用稍低的油温，这是因为只有通过较长时间的加热，才能使其受热均匀。体积小的食材用中高的油温，便于快速炸熟至酥脆状态。

⑥炸好的肉丸、土豆备用。另起炉灶，倒适量油，把葱蒜末爆香后，倒入调好的酱汁儿，中小火熬制成粘稠状态。

⑦把炸好的肉丸和炸好的土豆倒进去大火翻炒，最后加入去皮去核的鲜荔枝。待所有食材都均匀的沾满汤汁，花花这道改良版的荔枝炒肉就算是做好啦。

第一次做更是第一次吃，忍不住小小点评一下~卖相方面，不管是肉肉、土豆，还是荔枝，一个个看上去都晶莹剔亮圆润饱满，很有食欲。筷子夹起来，肉质酥嫩，土豆绵糯，荔枝清甜，三种千差万别的食材在这道菜中相遇，竟然摩擦出如此美妙的火花。

荔枝肉酸甜可口，还开胃下饭，这个天气吃最合适不过。