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桂花糯米凉糕制作方法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：195
天渐渐热了起来，一道清凉的糯米凉糕，吃起来太舒服了！
今天福建糕点学校分享的这款凉糕，看起来非常简单，三下五除二，几个步骤搞定。
但是，为啥是“看起来”非常简单呢？因为……制作起来还是有很多麻烦的地方，大伙儿制作的时候慢慢体会吧。一句话：糯米团儿，太黏了！
桂花、糯米、红豆，再加上清凉的口感，融合在一起太棒了！这样一份小吃，足够惬意不？
【桂花糯米凉糕】
配料：
圆糯米200克，水200克，红豆沙120克，糖桂花适量。
制作过程
首先煮一锅糯米饭。和我们平时煮米饭的方式一样。
圆糯米淘洗干净，倒掉淘米水，然后加入和糯米一样重量的水（200克糯米+200克水，淘米后糯米上残留的水不用管）。
用电饭煲的煮饭功能，煮好就可以了（如果你平时用蒸或者其他方式来做米饭都是可以的，按自己喜欢的方式来）。
★糯米不用提前泡。没有圆糯米也可以用长糯米，长糯米的黏性更重，但冷却后容易变得更硬，用来做凉糕效果没有圆糯米好。
接着将煮好的糯米饭捣碎。捣成粘软的米糊状。
这一步要趁热进行，用干净的擀面杖直立起来，用力反复的捣。捣到非常软烂，但可以留存一些米粒感，不用完全捣成泥。糯米团就初步完成了。
★糯米饭要趁热捣烂，凉了以后就不好捣了。
将糯米团冷却至微温，将它均匀分成两份。取其中一份，放在保鲜袋上，将它压平成图中的长方形。糯米团非常黏，形状大概成为方形就好，不用强求。
★用硅胶刮刀或刮板沾一些纯净水来将糯米团压平，水可以帮助防粘。
压平后的糯米团，铺一层红豆沙，红豆沙铺满糯米团，大小和糯米团一致。
★选择水性红豆沙，很多超市都可以买到。这种红豆沙很软，和糯米糕的口感更搭（看配料表，通常是红豆、水和糖制成，配料表中没有油）。不要用做月饼馅那种硬的油性红豆沙馅。
将剩下的另一份糯米团，用同样的方法在保鲜袋上压成方形，和另一片糯米团的大小尽量一致。
提起保鲜袋，将这一份糯米团倒扣在铺了红豆沙的糯米团上。
最后，用保鲜袋将整个糯米糕全包起来，放入冰箱冷藏几个小时（或冷藏过夜）。之后可以取出切块，并浇上糖桂花即可食用。
★糯米糕很黏，切的时候，在刀上蘸凉开水或纯净水，可以防止粘刀。并每切一刀都要将刀擦拭干净，重新蘸凉开水或纯净水切下一刀。
★如果保鲜袋粘在糯米糕上撕不下来，要耐心慢慢的撕开。或者将整个糯米糕放入冰箱冷冻室（-18℃）半小时左右，直到和保鲜袋接触的糯米糕因低温而失去黏性，就可以将保鲜袋撕去了。但不要冻太长时间避免完全冻硬。
不想买糖桂花？自己做吧！
超市里可以买到瓶装的成品糖桂花，如果不想买糖桂花，也可以自制。
糖桂花配料：
细砂糖70克，水65克，干桂花2克。
将70克糖和2克干桂花倒入奶锅。
加入65克水，使水完全将糖湿润。然后中小火加热，直到糖完全溶化，成为糖水，并煮沸。将糖水和干桂花搅拌均匀，关火。等到完全冷却以后，就成为具有粘稠感的糖桂花了。
☆做好的糖桂花如果用不完，可以放冰箱密封冷藏保存1个月左右。
切成块，浇上糖桂花，凉凉的，超好吃！
