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香酥味美的绿茶酥做法步骤
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：164
绿茶酥，是用水油皮面团包油酥面团，经过擀压，折叠，擀压，切剂，包馅和烘烤等步骤制成的酥皮类糕点，口感香酥美味。
福州学西点今天教你们怎么样才能做出香酥味美的绿茶酥，一起来学习吧！~~
绿茶酥
一、配方:
一、配方:
水油皮:
普通面粉225克
细白糖55克
猪油60克
水90克
油酥皮:
低筋面粉150克
猪油75克
抹茶粉5克
馅料:
自制红豆沙馅600克
二、步骤:
1、水油面团:把普通面粉(中筋面粉)，细砂糖，猪油和水混合揉制成柔软的水油面团。要稍微多揉一会，使面粉中的面筋蛋白在面团揉制过程中形成面筋网络，面团表面光滑，盖上保鲜膜放置30分钟。
2、油酥面团:把低筋面粉，猪油和绿茶粉混合，揉制成绿色油酥面团，盖上保鲜膜放置30分钟。
3、包油酥:用手掌把水油面团压扁，在压扁的水油面团上放上绿色油酥面团，用水油面团把油酥面团包起来。
4、擀成长方形面片:在操作台面撒一薄层高筋面粉防粘，把包好的面团收口朝下，手掌压扁，用擀面杖把面团擀成1厘米厚的长方形面片。
5、对折成4层:把长方形面片一端向中心线翻折过来，另一端也向中心翻折过来，再沿中心线对折。
6、重复4、5:转动90°，用擀面杖擀成1厘米厚的长方形面片。对折成4层，盖上保鲜膜，放置20分钟。
7、切小面坯:转动90°，擀成0.7厘米厚的长方形面片，沿长方形的一端，把面片卷紧成条形，用刀切成30个大小均匀的小面坯，在切面可以看见绿白分明的层次。
8、包馅:把小面坯切面朝上，用手掌压扁后擀成圆形的薄片，包入红豆沙馅，即为绿茶酥生坯。烘烤:把绿茶酥生坯收口朝下放入烤盘。
9、烘烤:把绿茶酥生坯收口朝下放入烤盘(每个烤盘摆放15个)，放入预热到175℃的烤箱中层，烤制25分钟左右，即为绿茶酥。
综上所述，掌握以下两个小技巧，可在家轻松做出香酥味美的绿茶酥。
1、制作绿茶酥时，水油面团和油酥面团合制好后应放置30分钟，使面团松驰，便于包酥；二次折叠后，要放置20分钟，使面团松驰，以便再次擀成长方形面片。
2、在酥皮中，使用猪油，产品酥皮洁白，润滑，酥脆；如使用植物油，产品酥皮结构粗糙，酥脆口感较差。
3、自制红豆沙馅配方:红豆750克，白砂糖825克，食用油225克，炒熟或烤熟的面粉60克。
