闲来无事做点小零食，开口笑是小时候常吃的零食，酥脆香甜，做法也特别简单，不用发酵，面揉好后醒上20分钟，就可以动手做了。如果做包子，馒头，面包之类的，单是发酵时间就需要2小时左右，做好后还需要二次醒发才能蒸或者烤。所以馋的时候动手做一做非常方便，1小时不到小零食就能端上桌。当然这只是一盘开口笑的量，如果做的多，花的时间要长一点。开口笑酥脆香甜，老人孩子都爱吃，但是油炸食品不易多吃，馋的时候做一点解解馋，不要做得太多，也不要经常吃油炸食品。

今天福州糕点学校和大家分享自己在家里做得小零食，方法简单，这次做得不多，如果你非常喜欢吃开口笑，想多做一些的话，所有食材翻倍增加就可以了。

开口笑做法
准备食材：面粉200克 油30克 鸡蛋2个 糖40克 泡打粉2克 小苏打2克（上图中没有小苏打，后来临时加到面粉里的）

制作步骤：

 

步骤一：把鸡蛋打入装油的小碗中，放入40克糖搅拌均匀。

步骤二：面粉中放入2克小苏打，2克泡打粉，用筷子先搅拌均匀，再把搅拌好的鸡蛋液倒入面粉中。

步骤三：用筷子把面粉搅拌成絮状即可。油炸食品里放入适量小苏打，可以使炸好的食品松脆，这是今天临时决定加上的，以前做的时候没有放，今天试试看效果如何。

步骤四：用手把面揉成团，如果面团干，少许添加一点水揉成光滑面团，盖上盖醒发20分钟。

步骤五：醒好的面团取出来，揉成长条，切成小面团。

步骤六：把面团搓成小球，放入水里滚一圈。湿的小面团更容易黏住芝麻。

步骤七：再把弄湿的面团放入芝麻里滚一圈，粘上芝麻，用手拿起，把芝麻搓紧点，防止下锅掉芝麻。

步骤八：所有的小麻球搓好后放入托盘中备用。

步骤九：锅里倒入适量油，油要超过芝麻球，油温五成热时，转中火，放入芝麻球油炸，芝麻球开花后，再转小火油炸。大火容易把外面炸焦，里面还没有酥。

步骤十：芝麻球炸至金黄后捞出来沥干油，装入盘中，稍凉后就可以品尝了。

贴心总结：

1.200克面粉里放入两个鸡蛋液和面，没有加水，不同的面粉吸水性不同，实际操作起来，要根据面粉的吸水性，鸡蛋的大小来调整。如果用两个鸡蛋液和的面较硬，就少许添加一点点水再揉，如果面团太黏，就适当添加一点点面粉，直到揉成光滑的面团为止。

2.油温五成热时下锅油炸，中火放入小芝麻球，炸至开口后转小火慢炸。

3.开口笑糖的用量根据个人口味来调整，喜欢吃甜食的就多放一些糖。

4.油炸食品里放入适量小苏打，可以使炸好的食品松脆。