今天福建厨艺培训推荐的这道菜就是山药红焖肉。这道菜是绝对值得一试的美味。虽然肉比较多点，但是不用担心，还放了一半的山药，在减肥季吃起来也无压力。现在已经是夏天了，虽然北方还没到炎热的状态，南方很多地区的小伙伴已经热不可耐了。这样的天气，为了消暑，就会大量进食冰冷的食品，这些生冷的食品吃多了就容易伤脾胃。而且夏天出汗多，人体机能消耗的比较大，更需要多补充营养。很多滋补的食材都会生内热，吃多了助火，对身体不佳，而山药是性温又平和的药食两用蔬菜，怎么吃都没有问题，老幼都适合，没有顾忌，最滋补了。

山药红焖肉

材料：猪肉800克，山药500克，八角2个，姜1块，桂皮1块，葱1段，盐适量，白糖2汤勺，干辣椒2个，蚝油1勺。

做法：

1.鲜肉洗干净后直接切成小块。最好是五花肉，做红焖肉恰当，我用的是猪前槽肉，因为不能吃太肥的。

2、山药去皮洗干净，切块后用水浸泡，防止氧化变黑。其实不用提前处理山药，在肉煮焖时间到了开始去皮清洗就好，处理完直接放进肉锅，免得泡了。

3、调料备好。葱段，姜丝，八角，桂皮，2个干辣椒。放八角就不要放胡椒粒了，味道会浑浊。

4、炒锅内放入2汤勺食用油，放入白糖，小火加热，不停地搅拌，把白糖炒化后炒成褐色的浮沫的样子。

5、倒入肉块翻炒，改成大火，把肉里面的水炒出去，炒出油的样子。

6、然后放入开水，加蚝油和备好的调味料。再调小火煮焖20分钟左右。

7、大约煮焖20分钟，开锅，放入备好的山药块，这时候放盐调味，再盖好，煮开锅后小火煮炖20分钟。

8、开锅，用大火收干汤汁，撒入葱花炒匀出锅。

小贴士：

在炒完肉后加水，要加开水，这样能锁住肉的味道。

山药切的块不要切得太小，免得煮的时候会煮化容易碎掉。

在放水的时候要一次性放够，不要后面汤汁不够再加水，后加水会影响菜的味道。

最后要把汤汁收干，翻炒的时候看锅内有出油的状态才出锅，咱们是用糖熬煮的颜色，如果有汤汁会发苦。有些人不用糖熬色，用红烧酱油，老抽等来调色，如果是这样的操作方式，喜欢汤汁的可以留一点，但是白糖熬色的方法就一定要煮干。