锅包肉色泽金黄，口味酸甜，深得人们的青睐。虽然很多人都有吃过锅包肉，但是却不知道锅包肉是哪里的菜，也不知道要怎么做锅包肉，其实锅包肉是一道东北菜系，原名锅爆肉，至于锅包肉要怎么做，下面福建考厨师证学校把锅包肉的具体做法分享给大家，制作步骤很简单，只是要注意以下几点：

1.选材：一定要选用上等的猪里脊肉，因为里脊全是瘦肉脂肪非常少，吃起来口感比较软嫩，这样才能真正的达到外酥里嫩的口感。

2.挂糊：挂糊是这道菜的灵魂所在，一定要选用土豆淀粉而非玉米淀粉。在土豆淀粉中加入清水，放置一会把淀粉充分浸润，然后再均匀的裹在肉片上，这样挂出来的糊才会更加均匀。

3.油炸：家里制作锅包肉时我建议要炸3次，因为家庭炉具达不到饭店厨具那么高的温度的。第一次把肉片炸制定型，第二次把肉片炸熟炸透，第三次把肉片炸制金黄酥脆。只有这样吃起来才能伴有咔嚓的脆声，并且不粘牙。

为了方便大家掌握具体的做法，下面就为大家分享一下详细教程，保证小白也能一学就会。

【锅包肉】

准备食材：

猪里脊200克、土豆淀粉100克、生姜1小块、大葱白1段、红椒半个、料酒5克、食盐2克、番茄酱10克、白糖30克、白醋10克

制作方法：

1.猪里脊肉切成3毫米左右的薄片装入盘中，加入食盐2克、料酒5克，充分抓拌均匀腌制10分钟。

生姜一块，切成细丝，大葱白去芯后切成细丝，红椒去籽后切成细丝。

2.碗中放入准备好的土豆淀粉，慢慢的倒入清水，调成糊后，放置一会把淀粉充分浸润。

3.锅内倒入植物油烧至6成热，把腌好的肉片裹均淀粉糊，一片一片的放入锅中，保持中火炸2分钟，炸制表面金黄熟透后捞出控油。（这个过程中最好是关火，肉片全部下完后在开火，这样才能防止生熟不一致和相互粘连。）

4.转大火把油温烧至7成热后，倒入肉片复炸30秒捞出。

5.锅内留底油，放入番茄酱、白糖，快速炒至白糖化开，再加入白醋，把汤汁烧至起大炮。

6.糖醋汁调好后，倒入炸好的肉片大火快速翻炒，让糖醋汁均匀的裹在肉片上，然后加入一些姜丝，葱丝，红椒丝翻匀以后，出锅装盘。