鱼肉是许多家庭餐桌上的常客，也是仅次于猪肉的第二肉类美食，鱼肉的种类非常多，而我们今天要说的是鳊鱼，鳊鱼的营养价值非常丰富，而且肉多刺少，除此之外还有对人有很好的滋补作用，深受人们的喜爱。

当然不仅如此，鳊鱼的味道的极其鲜美，做法多种多样，可以清蒸、炖汤、油炸，红烧等等，今天福建培训蛋糕学校教给大家一道好吃的红烧鳊鱼，但是这道菜很多人做出来的味道并不是很好，有一步很多人都做错了，红烧鳊鱼直接下油锅？其实并不是，多加入这一步，汤浓肉鲜，鱼皮不破！想要学习的朋友赶快来吧。

食材：鳊鱼，姜，蒜苗，小米椒，面粉，食用油，盐，生抽，蚝油，酒酿，白糖。

步骤：

1.首先我们要将鱼处理一下，将它清洗干净，然后控干水分，然后我们要记得多加入这一步，在身上撒满一层面面粉，然后在下油锅煎鱼的时候我们多多加入这一步，就能够保证煎出来的鱼皮不破，味道鲜浓，当然适用于各种鱼类，因为在煎鱼的时候多了鱼会多上一层保护膜，然后还可以防止粘锅。

2.将大蒜剥皮切成片，然后姜切成丝状，小米椒切成圈，盛放的，在拿出一个小碗，碗中加入两勺生抽、两勺酒酿、一勺蚝油、一勺半盐、半勺糖用筷子将其搅拌均匀化开。

3.接下来小编就要开始煎鱼了，因为我们在红烧的时候煎炸一下味道会更好，锅中加入食用油，然后油温烧热至7-8成热的时候，我们将火关小一些，将撒上面粉的鱼放入锅中煎炸，刚放入的时候不要翻动，等到底部煎到开始变黄定型之后我们在将其翻面，最后两面金黄就可以控油捞出了，加了面粉的缘故，鱼皮不掉很好看。

4.锅中留下底油，烧热之后加入姜、蒜白、小米椒翻炒均匀，爆香之后加入提前调至好的酱汁，我们再加入一大碗的水，煮至沸腾之后将鱼放入锅中，火要中小火慢炖6-8分钟的时间。

5.最后我们将葱放上一些就可以出锅了。这道红烧鳊鱼就做好了，不管是从鱼肉还是汤汁都非常鲜美，而且吃上一次就会喜欢上，忘记不了它的美味，汤浓肉鲜，鱼皮不破，孩子超爱吃。