竹笋是一种营养价值非常高的食材，而且它具有很多功效，比如利尿益气、清热消痰、爽胃口，不同年龄的人都很适合食用。那么竹笋要怎么做才能把这些功效凸显出来呢？今天福建糕点培训学校就带大家学习一下具体的做法。

准备食材：猪瘦肉150克、竹笋250克、大蒜2瓣、红干椒3-4个、生抽2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、玉米淀粉1汤匙、食用油适量。

步骤一、腌制猪肉

将猪瘦肉用清水先冲洗一下，切成薄片放入容器中，向其中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙食用油、1汤匙玉米淀粉、少量的食用盐。双手洗净，将猪肉片抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制15分钟左右即可。

步骤二、处理配料

将大蒜去皮，清洗干净切成碎末，将红干椒清洗干净，用剪刀剪成斜段（大约是1-2厘米）备用。

步骤三、水焯竹笋

将新鲜的竹笋清洗干净，切成斜段（如果没有新鲜的竹笋可以用袋装竹笋代替。）。锅中倒入适量的水。烧开，放入竹笋水焯3分钟左右，捞出立即过凉水，沥干水分备用。

步骤四、翻炒肉片

另起锅倒入适量的食用油，中火将油烧至七成热，放入腌制好的肉片，迅速翻炒，直至肉色变白，断生状态盛出备用。

步骤五、翻炒竹笋

锅中留有底油，烧至七成热，放入红干椒段和蒜末，小火炒制，炒出香味后将竹笋放入锅中，改大火快速翻炒2分钟，加入1汤匙生抽和适量的食用盐翻炒均匀即可。

步骤六、混合食材

待竹笋炒好后，将已经炒好的肉片倒入其中，混合翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

厨师长有话说：

1.挑选猪肉时，最好选择里脊肉或者猪腿肉，因为这些部位大部分都是瘦肉而且肉质紧致口感好。

2.腌制猪肉时，保鲜膜可以让腌制时间大大缩短，让猪肉更加入味。

3.水焯竹笋时，时间的掌握是关键，时间太短竹笋不够熟，时间太长竹笋又会被煮烂，只有在焯3分钟左右时才会合适。

4.炒制食材时，要注意各种材料翻炒的火候，合适的火候会让整道菜的口感上升非常多。

竹笋炒肉简单又好吃，而且可以完全把竹笋的功效释放出来，朋友们可千万别错过这道美味的家常美食哦。