茄子是日常生活中最常见的素菜食材，口感非常美味，无论怎么做都很好吃。除了最常见的红烧茄子，鱼香茄子，或者家常炒茄子的做法，其实茄子还有很多非常好吃的吃法，今天福州西点培训学校给大家带来一道双椒擂茄子的做法，非常的简单，而且做出来的茄子十分下饭，爱吃茄子的朋友们可千万别错过哟。

食材：茄子、杭椒、小米椒、大蒜、香菜、紫苏、瘦肉

调料：白醋、芝麻香油、白糖、盐、生抽、淀粉

做法：

1、将茄子洗干净后去掉皮，然后切成条状，接着加上少许食盐搅拌均匀，腌制8分钟，腌制出水后挤掉水分

2、辣椒洗干净后，去蒂去籽，籽不要不然会特别辣，将它们切成圈，大蒜切成碎末，香菜和紫苏洗干净切段

3、将瘦肉洗干净后剁碎，加入食盐、生抽、花生油搅拌均匀腌制备用

4、将茄子放入蒸锅中，大火蒸12分钟至软烂

5、在蒸茄子的同时，热锅下油下入蒜末爆香，然后下入瘦肉末翻炒至变色出味，再淋入少许淀粉水勾芡即可装盘待用

6、炒好瘦肉后，重新热锅下入辣椒翻炒爆香，然后加入白醋、生抽、白糖、芝麻香油混合成酱

7、最后将肉末、酱汁一起捣入锅里的茄子中入味，再放上香菜和紫苏，加上少许盐就可以了

双椒擂茄子简单又好吃，是一道很不错的美味家常菜，大家不妨都可以试试。