戚风蛋糕属于最基础的一款蛋糕了，其实和蛋糕卷的做法差不多，只是模具、烤时的温度、时间上会有些区别，今天福州学西点介绍这款菠菜做的戚风蛋糕，颜色绿绿的，有一种春天的气息，其实吃起来完全没有菠菜的味道呢！里面加的蜜豆等辅料，也是让口感丰富些，不加也是可以的，也就是完全是个戚风蛋糕啦！

这个量的戚风蛋糕，大家也可以用八寸的蛋糕模具做一个，我没有换算量，直接做了两个小的6寸戚风蛋糕。

侧切面的蜜豆点缀，诱人的让人想吃它~

菠菜蜜豆戚风

【食材的分量只代表制作量，不代表宝宝的添加量】

食材：鸡蛋4颗（尽量大一些的）、低筋面粉80g、菠菜泥75g、细砂糖40g、玉米油50g、自制蜜豆70g、柠檬汁几滴

烹饪步骤：

01.菠菜洗干净，切成段，放入破壁机，加一点水（也可以不加），打成菠菜泥

tips：加水的量是破壁机可以打动菠菜即可

02.取菠菜泥75g，加入玉米油充分拌匀

03.搅拌至乳化的状态，如图所示

04.筛入低筋面粉，继续拌匀

05.拌匀的面糊中，放入分离的蛋黄继续搅拌均匀

06.蛋清中滴几滴柠檬汁

tips：柠檬汁可以稳定蛋白，此时开始上下管180度预热烤箱10分钟

07.倒入1/3细砂糖，电动打蛋器高速打发蛋清

08.打发至鱼眼泡状时，再加入1/3的细砂糖，继续高速打发

09.打至气泡细腻时，倒入剩下1/3的细砂糖，高速打发至蛋白霜有明显的纹路

10.提起打蛋头有小弯钩的状态，如图所示

11.取1/3的蛋白霜到菠菜面糊中，翻拌均匀

tips：这里注意翻拌手法，以免消泡，影响蛋糕的成型

12.再倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀

13.自制蜜豆中加一小勺半的面粉，将蜜豆表面全部滚上面粉

14.倒入菠菜蛋糕面糊中，轻轻的翻拌几下

15.将面糊倒入6寸戚风中空模具中

tips：我这里的模具是高7.8cm，底部宽14.7cm，顶部宽15.3cm的。如果用7寸加高模具做，刚好是一个戚风蛋糕

16.剩下的面糊倒在了6寸戚风蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡

17.放入预热好的烤箱中下层

18.上下管170度，烤40分钟

tips：具体时间和烤箱的温度，要根据自己家烤箱的脾气来做适当的调整

19.我在烤的剩下18分钟时，戚风蛋糕表面上色后，加盖了锡纸，继续烤完剩下的时间，加盖锡纸的时候要快，不能开烤箱时间太长，戚风蛋糕对温度要求比较高。

20.烤好的蛋糕，取出倒扣在晾架子上，待晾凉之后脱模即可

21.蛋糕中的蜜豆可以不加，也就是菠菜戚风蛋糕啦！也可以换成蔓越莓干等。

小贴士：

戚风蛋糕属于做一款，剩下类似的都会的那种~注意蛋白的打发状态、翻拌手法、自家烤箱的脾气就好啦！