西红柿炒鸡蛋这道家常菜基本人人都有吃过，每家每户的做法都不一样，而我们福州厨师证培训学校的西红柿炒鸡蛋的做法分为干炒法和湿炒法，下面就给大家介绍一下我们这两种的做法和技巧，喜欢吃西红柿炒鸡蛋的朋友们不妨试试这两种做法，真的非常好吃。

一、干炒法
干炒法制作要点：番茄不去皮，先炒好蛋，再另炒番茄，番茄炒出沙时再放蛋炒匀即可。

食材：番茄4只，鸡蛋3只；白糖、油、盐、葱、蒜蓉适量。
做法：
1.番茄洗净，去蒂；用刀切成小块备用。
2.鸡蛋打开装盆，加入少许油、盐，用筷子搅拌均匀。
3.起油锅，倒入鸡蛋液快速煎煮，成形后用铲子打散翻炒一下，装碟备用。
4.再起油锅，加入蒜蓉爆香，放下番茄翻炒至刚熟翻沙，加适量白糖、盐调味。
5.加入炒好的鸡蛋块同炒均匀，撒上葱即可上碟。
干炒法菜品特点：‘’番茄酱汁少，酸甜爽口，松软滑脆

二、湿炒法
湿炒法制作要点：番茄去皮，先炒番茄至松软出酱汁时，再加蛋液混合翻炒至熟。

食材：番茄4只，鸡蛋3只；白糖、油、盐、蒜蓉适量。
做法：
1.番茄洗净去蒂，在底部用刀划小十字口，放在开水烫一下去皮，切成丁备用。
2.鸡蛋打开装盆，加入少许油、盐，用筷子搅拌均匀。
3.起油锅，爆香蒜蓉，放入番茄翻炒至松软出汁，加入适量白糖、盐调味。
4.再倒入鸡蛋液快速同炒，翻炒至鸡蛋刚熟时，撒上葱即可上碟。

这两种做法虽然做的菜是一样的，但是口味却不相同，不过一样的是都非常好吃。