谷雨前后正是吃香椿芽的最佳时期，这时的香椿芽最嫩最香最好吃了。所以今天福州培训厨师学校今天给大家带来一道香椿最美味的吃法，“炸香椿鱼”的做法，还没吃过或者是不知道要怎么做的朋友们一起来看看。

所需食材：香椿芽适量，玉米淀粉80克，面粉80克，小苏打1克，盐3克，鸡蛋1个，清水适量。
制作过程：
1准备好所有食材。

2我用的是头茬香椿每一个都嫩嫩的小芽，用剪子将每个嫩芽的底部剪掉一点点。

3把香椿洗干净放在篦子上控干水分。

4取一个大碗，碗中加入一比一的面粉和玉米淀粉，我分别用了80克，然后再加入1克左右的小苏打和3克盐搅匀。

5碗中磕入一个鸡蛋再加适量清水将粉类调成糊糊，一定要搅拌到没有干粉颗粒，如果实在调不匀也可以用筛子过一遍面糊。

6调成用筷子挑起面糊成直线低落这种稀稠度就刚刚好，不要太稠了，否则炸好的香椿鱼表皮太厚不够酥脆。

7在调好的糊糊里再加10克玉米油调匀，这样做也更利于成品的口感酥脆。

8把控干水分的香椿芽逐个放进去蘸满糊糊。

9注意蘸满糊糊的香椿芽一定在碗边刮一下，刮去多余的糊糊然后再放入油锅，避免糊糊太厚了成品外皮太厚影响口感。

10小火炸一面金黄以后翻个面，待两面都颜色金黄即可捞出来。

其实要想把香椿鱼炸的外皮特酥脆，只要掌握以上的做法，就可以轻易做出来了。