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焦糖慕斯做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：62
福建培训糕点今天给大家分享一款在冰箱就可以做的焦糖慕斯，非常浓郁的奶油焦糖风味，因为有蛋黄的加入，口味更加顺滑醇香。喜欢的朋友一定要试试看。
焦糖慕斯
准备材料
A：牛奶80克，蛋黄2只，细砂糖20克，吉利丁2.6克，奶油焦糖酱35克（做法见文末）
B：淡奶油80克，牛奶20克
准备：吉利丁片剪碎，用 4 倍量的水泡软。
开始制作：
1 将牛奶、蛋黄、细砂糖在小锅中搅拌均匀。
2 中小火熬煮并用刮刀不停搅拌，直到用手指划过刮刀时有清淅的痕迹，关火。
3 将泡软的吉利丁捞出，加在蛋黄糊中搅拌至融化。
4 加入奶油焦糖酱搅拌均匀。
5 过筛一次。
6 浸泡冰水并不停搅拌，使其冷却直至呈黏稠状。
7 将 B 料中的牛奶和奶油混合，打发至有纹路。
8 分两次将焦糖蛋奶液与打发的奶油混合均匀。
10 完成的慕斯液倒入杯中，加盖冷藏至凝固，食用前再做装饰。
奶油焦糖酱做法
材料：淡奶油100 克，砂糖100 克，水15 克
1 将砂糖和水倒进锅里，小火加热，中间不要搅动， 可以轻轻晃动锅子，使糖浆受热均匀。
2 糖浆慢慢开始变成浅金黄色，继续保持小火加热。此时将淡奶油加热，备用。
3 继续小火加热，糖浆变成深琥珀色。
4 立即关火，将加热的淡奶油倒入锅中，糖浆会剧烈沸腾。
5 用木铲或耐热的硅胶铲将淡奶油和糖浆混合均匀。
6 待其降温后， 密封在瓶中冷藏 。
注意：
1 熬煮糖浆的锅不宜太小，锅底不宜太薄。锅内加入热的淡奶油后，糖浆会剧烈沸腾，容易溢出，而太薄的锅底导热太快，容易使焦糖熬煮过度。
2 凉的淡奶油会使焦糖迅速降温结块，因此一定提前加热。可以在糖浆开始变色时微波加热，也可以明火加热，但是一定要把握与糖浆混合的时机。
3 焦糖酱的口味主要来自于砂糖焦化后产生的微苦口感，因此，糖浆熬煮不到位则风味不足，熬过头则会有焦苦味道。
