猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。在做红烧肘子后如果有剩下多余的猪肘子，可以尝试做这道猪肘子凉拌菜。

所用食材：肘子150g、油适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、大葱适量、姜适量

福州厨师学校制作步骤：
1.将小肘洗净，用线捆扎好。
2.锅中放入足量清水，放入小肘，大火烧开后转小火，加盐。
3.煮至一小时，关火。
4.捞起肘子，趁热抹上老抽。
5.在肘子原汤中，加入盐、花椒、大料、姜、桂皮、香叶。
6.再将抹上老抽的肘子放入电饭煲中，按下排骨键，共两次。
7.蒸烂后，去掉花椒等大料，连汤带肘子放锅中煮，至汤汁减少后捞出。
8.晾凉肘子，切片装盘即可。