明明是素菜，却有肉的扎实和满足感，论食材我只服杏鲍菇。杏鲍菇能吃出肉的味道，没想到做法这么简单。福州办理厨师证今天分享的这道菜是用杏鲍菇炸的，厚实的口感，感觉每一口都像吃肉，外壳酥脆、内里软嫩，咬上一口还有菌菇特有的鲜汁儿，厚实的口感，让人有一种在吃肉的错觉，配上椒盐、那滋味迷人到舔手指。

【椒盐杏鲍菇】

第一步：清洗

杏鲍菇2个，从中间切开后撕成均匀长条，放入清水中，加入一勺食盐抓洗干净，淡盐水能够更好的去除杏鲍菇上的异味和杂质。抓洗干净以后捞出来挤干水分备用。

第二步：挂糊

准备一个大盆，加入一勺淀粉、两勺面粉，淀粉和面粉的比例是1:2。再打入一个鸡蛋，加入植物油10克和适量的清水，把粉料搅拌成可以拉丝的面糊。

然后加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香4克，辣椒粉2克搅拌均匀。把洗净的杏鲍菇放入盆中，使杏鲍菇表面均匀的裹上面糊。

第三步：炸制

把锅烧热，倒入植物油，油温升至5成热时（接近冒烟) 起锅，把裹好面糊的杏鲍菇依次下入锅中，防止杏鲍菇下锅后粘连。把锅重新放在火上，继续下杏鲍菇，保持中小火炸2分钟。2分钟以后，杏鲍菇已经炸透，表面呈金黄即可捞出。

升高油温至6成热，把杏鲍菇倒入锅中，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸、杏鲍菇更加焦酥脆嫩。

把杏鲍菇倒入盘中，撒上少许椒盐即可上桌。