平时去饭店吃饭，很多餐馆都能看见一道叫红烧带鱼的影子，那是一道色香味俱全的美味佳肴，非常好吃的口感成功获得了许多人的喜爱。但是人们往往都发现了，自己在家做出来的带鱼又腥又碎，一点也不好吃，那么要怎么和饭店做出一样好吃的带鱼呢？其实要想把带鱼做的很好吃也很简单，今天福州蛋糕培训就教大家一招，让带鱼不腥也不碎的制作方法。

主料：带鱼600克
辅料：植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克
做法：1、把带鱼洗净收拾干净，用盐拌均匀，每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分，如果油炸，炸的时候撒上淀粉拌均匀，这样炸的鱼块好看形状好看，葱、姜、辣皮子洗净切末
2、热锅凉油，油热7层，均匀地撒上少许盐，下带鱼，煎到一面发硬发黄，翻面在煎另一面，两面都金黄色捞起
3、锅里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加葱、姜、大蒜炒出香味，下带鱼把料酒烹在带鱼上，加老抽翻炒均匀
4、加热水、白糖、盐，中小火烧到汤汁浓稠，加味精翻炒均匀，撒上香菜末即可

小贴士
花椒粒用那种带点深紫色的，比较麻，辣皮子可以用那种灯笼的比较辣 煎的时候，锅一定烧的热热的在家油，油热了 在均匀地撒上少许盐，这样带鱼不沾锅，鱼块不碎煎带鱼的时侯，尽量把表面煎的金黄色，煮的时侯才易入味香，鱼肉还不会碎掉。

用这样的做法做出来的带鱼不腥不碎，非常好吃，其实带鱼只要用了做法，怎么做都是非常美味的哦。