说到面条，那可谓是人现在最离不开的主食之一，面条的做法多种多样，无论怎么做都很好吃。福州厨艺培训学校今天就和平时爱吃面条的朋友们推荐一道简单又好吃的茄丁面，茄丁面顾名思义就和番茄离不开关系，口味清淡不油腻，最适合这个最佳的减肥季节吃了，简单快手还不长肉。

主料：茄子一个，西红柿3个，鸡蛋3个
辅料：大蒜5瓣、小葱1根，生抽3勺，蚝油2勺，番茄酱2勺，胡椒粉1勺，芝麻油1勺，盐适量。

第一步：准备浇头用到的食材，茄子去皮后切丁，西红柿去皮切丁，鸡蛋加盐打散，葱和蒜剁碎准备好。

第二步：锅内加适量的油，烧热以后，放入鸡蛋液炒熟打散，捞出备用。

第三步：锅内下底油，放入葱花和蒜蓉炒香，倒入西红柿丁翻炒出汁液。

第四步：倒入茄丁继续大火翻炒2分钟，加入2勺蚝油，3勺生抽，2勺番茄酱，1勺胡椒粉，翻炒均匀入味。

第五步：将炒好的鸡蛋倒入锅中，加入少量的清水，盖上锅盖煮上5-10分钟，出锅的时候加入一勺水淀粉勾芡，加芝麻油，盐即可，这样一份茄丁面浇头就做好了。

第六步：面煮好以后，可以过一下冷水，面会更加清爽不粘，吃起来比较“利口”。浇上做好的茄丁面卤料，搅拌均匀，一碗清爽不油腻，好吃又解馋的茄丁面就做好了。

厨师长说：
1、茄丁面是打卤面的一种，浇头下料可以重一些，盐适量的多放进入一些。
2、做浇头的时候，煮的时间可以稍微长一些，把茄丁和西红柿都煮的软烂入味。
3、浇头最后出锅以前需要一个勾芡的过程，不需要太厚重，有点薄芡能挂住面条就行了。

好吃的茄丁面做法很简单，而且口感清淡还不油腻，最重要的是简单快手，也很适合平时上班族。