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菠萝包在家也能做啦 黄金菠萝包的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：69
记得第一次吃菠萝包，就被外表的一成金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝外皮所吸引，一口下去酥软香甜，十分好吃，面包个大蓬松、里面的奶油夹心也是奶香十足、回味还有点咸咸的，像加了芝士片。就是很好吃，但吃多了，也会感觉腻、这时搭配着花清茶解腻中和，会好很多。
菠萝包是源自香港的面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状相似菠萝、因而得名。菠萝包分为上下两层组成，所以要分为两个面团组成而成、划上井字格，刷上蛋液，上烤箱即可，其实自己在家做也是挺简单的。下面就和福建西点学校一起看看具体的做法吧！
黄金菠萝包
「1」菠萝面包底（下面部分）
食材用料：
高筋粉280g 、温水135g、蛋液30g、糖30g、盐2g、耐高糖酵母4g、黄油25g
步骤做法:
1、食材用量准备好，高筋粉280g 、温水135g、蛋液30g、糖30g、盐2g、耐高糖酵母4g、黄油25g，依次将所有材料放入碗中，用硅胶刮刀搅拌均匀、压成面团。
2、最后加软化好的黄油，继续搅拌成面团，不沾粘，用手揉搓面团8分钟左右成一个光滑的面团。放在暖和一点的地方发酵至两倍大(1－2小时)，待用
「2」菠萝酥皮（上面部分）
食材用料:
黄油45g、糖粉40g，蛋液15g、低精面粉70g、奶粉15、香草精2滴
步骤做法:
1、黄油45g、糖粉40g，蛋液15g、低精面粉70g、奶粉15g食材依次下入硅胶刮刀，蛋液分两次加入，面粉最后放入，搅拌均匀成面团，盖上保鲜膜，先放到冰箱里冷藏10分钟，待用
「3」组装菠萝包
步骤做法：
1、发好的面团和酥皮，都分别分成大小均匀的5份，面团揉成球，把酥皮放在一张保鲜膜上擀成薄圆饼，盖在面团上，按压包裹住一半的面团，拿用器具划出井字格
2、菠萝包画井字格，再硅胶油刷在表面刷上适量蛋液，然后放烤箱里37度，发酵1小时，面团，会再次发酵。
「4」烤菠萝包
步骤做法：
1、待发酵好的面包，烤箱中下层上下火180度烤15分钟，盖上锡纸，再烤5分钟，面包就做好啦
菠萝包小贴士：
1、因为不同牌子的面粉吸水量不同，制作面团时，可先预留20克的温水，揉好的面团要润而不沾
2、关于发酵的时间，各地气温不同，所需时间也不同，还是要看看面团状态，不过我们有烤箱的二次发酵，所以不用担心面团发不好。
3、菠萝包外皮比较湿润粘手，再包菠萝皮要注意手法：左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上，然后稍微用力，将菠萝皮压扁。右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的粘到面团上。继续由外向里的捏面团，直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。不要像包包子一样都包上了
刚出炉的面包热腾腾的加上一块冰黄油，黄油被菠萝包的热力慢慢溶化，散发出浓厚的香味，这也是有名的菠萝油。
