很多朋友对饼干有一种误解，认为饼干热量高，吃了容易发胖。其实不全对，在做饼干的时候，我们可以把一部分黄油用玉米油来代替，不会影响口感；另外还可以把一部分低筋面粉换成全麦面粉，这样热量可以减低一大半。这也是为什么很多健身人士会选择吃全麦面包和全麦饼干的初衷，吃全麦食品饱腹感强，不容易觉得饿。

全麦粉是没有添加任何物质的原色原味面粉，它含有丰富的粗纤维，麦香味比较浓郁。把全麦面粉加到低筋面粉里，可以增加面粉的膳食纤维，能降低碳水化合物的含量，还能促进营养的吸收和消化。今天福州西点培训学校就给大家分享一下全麦饼干的做法。
全麦饼干
食材：
低筋面粉 160克，全麦面粉 50克，鸡蛋 1个，黄油 55克，玉米油 50克，细砂糖 60克。我家孩子喜欢吃香一点的全麦饼干，就用了一半黄油和一半玉米油，家里没有黄油的可以全部用玉米油。

第一步：找一个深碗，放入低筋面粉和全麦面粉，简单的混合均匀。低筋面粉和全麦面粉的大概比例是3：1。喜欢吃口感粗一些的，可以把比例调整到1：1或者2：1，想吃口感特别特别细腻的可以把比例调整到5：1。其实烘焙中用到的全麦粉，经过特殊工艺研磨，口感挺细腻的，不会觉得粗糙。

第二步：鸡蛋去壳放到小碗里打散备用，不需要加水，千万不要加水。

第三步：另外准备一个深的盆子，放入切小块软化好的黄油，加入细砂糖，简单的翻拌一下，用电动打蛋器打发到黄油顺滑轻盈，体积变大。龙宝用得很细的细砂糖，如果有糖粉会更好。

第四步：鸡蛋液分2次加入黄油糊里充分打发，让黄油充分吸收了鸡蛋液再加入第二次的鸡蛋液，这样可以避免黄油出现油水分离的状态。

第五步：玉米油分2次加入黄油糊里，用硅胶刮刀混合均匀。

第六步：加入混合好的低筋全麦粉，家里有滤网的可以过筛一下。

第七步：用硅胶刮刀把黄油糊和低筋全麦粉翻拌到没有干粉状态，也可以戴一次性手套抓匀，不要过度揉面。这个面团是有点偏干的，如果实在太干，可以加点水。

第八步：面团用保鲜袋包上放冰箱冷藏半小时，记得是冷藏，不是冷冻。

第九步：把面团分成20克大小的小剂子，稍微揉圆一下，用月饼模具把饼干印出花纹，或者是按扁成圆形。

第十步：做好的全麦饼干胚放到垫了油纸的烤盘里，这个时候去预热烤箱，上下火170度5-10分钟，预热时间越长，烤箱温度越稳定。垫油纸可以防粘，也方便清理烤盘。

第十一步：全麦饼干胚放入预热好的烤箱中下层，上下火170度烤20分钟，饼干烤熟后取出放凉。不同的家用烤箱，温度略有不同，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

想吃饼干又怕胖？面粉里多加全麦粉这一样，热量降低一大半，好吃又抗饿。想吃饼干在家做，用玉米油代替一半黄油，香酥可口热量低，多吃也不胖。