红烧排骨是一道非常美味的佳肴，同时也是平时肉食动物们的最爱，就连许多饭店里也基本都有这道菜，不过不知道大家有没有发现，自己在家做的红烧排骨总是没有店里做的那么好吃，那么在家要怎么做出和饭店一样好吃的红烧排骨呢？今天福州日本料理培训就教大家一种红烧排骨的小窍门，相信你看完之后就知道自己在家要怎么做出和饭店一样好吃的红烧排骨了。

【主料】：新鲜猪肋排800克
【配料】：冰糖、生姜1块、葱段2段、八角2个
【调料】：水、料酒、食用油、老抽酱油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理排骨”：先把排骨剁成合适小块，清洗2遍洗去表面血水残渣，装碗备用。

第二步“排骨焯水”：起锅加入足量清水，将洗好的排骨全部倒入锅内（冷水下锅），加入料酒1勺、葱段2段，开大火开始焯水，焯水同时将生姜切片，八角取2个，冰糖取50克左右备用，水开后用锅铲撇去所有浮沫，将排骨捞出沥干水分备用，焯水不倒，装盆盖住保温备用。

第三步“炒好糖色”：再次起锅洗净，烧热烧干水分，下入适量食用油转小火，下入冰糖50克，用锅铲进行煸炒化糖，煸炒至冰糖完全融化后，需要继续多翻炒几下，直到看见锅底均匀往上冒出黄色气泡时，此时糖色才算炒好（当然也不要炒黑了，浅红色为佳）。

第四步“排骨上色”：将焯过水且沥干水分的排骨段都倒入炒锅内，保持小火快速翻炒至排骨均匀裹上糖色，裹匀以后转中火，下入所有姜片，继续快速翻炒炒出姜香。

第五步“上色炖煮”：炒香以后开始调味上色，加入老抽1勺，快速翻炒上色后，将之前焯水留着的排骨汤倒入排骨内，微微没过排骨一半以上即可，开中火将汤水再次烧开，此时如果发现有浮沫就再次撇除干净，没有的话就直接开始调味，继续加入食盐适量，八角2个，用锅勺拌匀入味，待水再次烧开后，关盖，转小火，慢炖50分钟。

第六步“收汁出锅”：炖煮好后，开盖夹出所有姜片葱段八角丢弃不用，开大火进行收汁，收汁时需要不停翻炒锅底避免糊锅，收汁至汤汁粘稠时，再加入少许食盐补味，炒匀即可出锅装盘。

出品图：这样一道非常鲜香可口，入味下饭的红烧排骨就做好了，看着是不是很有食欲呢？