豆腐软嫩好吃，入口即化，就连老人也很方便食用，最重要的是它不仅好吃，而且价钱很便宜，深得许多家庭们的喜爱。豆腐日常生活中的做法多种多样，今天福建学烹饪给大家推荐一道酸菜炖豆腐的做法，这道菜是选自炖菜的做法，做出来的美食不仅酸辣开胃，而且还有它原本的营养价值，食材常见，做法简单，下饭必备，话不多说，下面我们一起来做这道好吃的酸菜炖豆腐。

首先，我们准备一下食材，地锅豆腐一块，先切成厚片，再切成方丁。

超市买的酸菜一把，根部比较厚先片成薄片，再切成小段，放在盆中。

生姜一小块切成姜片，大蒜几粒，切成蒜片和姜片放在一起。

大葱白一小段，切成葱花，瘦肉一小块，切成肉片，再剁成肉末 ，也不要剁的太细，颗粒就可以了。

所有食材准备好了，我们进行下一步，接下来把酸菜焯一下水 ，锅内烧水，加入一勺植物油，加点植物油能使酸菜色泽鲜亮，水烧开以后倒入切好的酸菜，焯水1分钟。

小知识：
酸菜焯水减少酸菜中的杂质，还能去除酸菜中过多的盐分，杀菌消毒。加入植物油，还可以增香亮色。
捞出来用凉水冲洗，凉水冲洗酸菜更干净，还更脆嫩，冲洗好把酸菜控干水分。

现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅，油热以后起锅，倒入肉粒，快速翻炒几下，炒至肉末颜色变白。

倒入葱姜蒜 ，倒入5克辣椒酱，不喜欢吃辣的朋友可以不放。

倒入酸菜快速颠锅翻炒，把酸菜中的香味炒出来，炒香的过程水分也能快速蒸发。

接下来加入两勺子清水，水的量没过酸菜就好，加入食盐1克，白糖2克，胡椒粉2克。
白糖的量以吃不到甜味为宜。

把水烧开，倒入豆腐块，开小火煨3分钟左右，使豆腐充分入味，汤汁在煮的过程会慢慢变少，3分钟以后，勾入一点水淀粉，开大火快速收一下汤汁。

勾入水淀粉可以把调料，更好的包裹在豆腐上面，最后淋入一点明油，使整道， 色泽鲜亮翻匀明油，就可以出锅装盘了。

酸菜炖豆腐简单又好吃，酸辣爽口，非常下饭哦。