说到辣子鸡，那可以说是无人不知无人不晓，不过对于辣子鸡的来源每个人都有不一样的说法，有些人说辣子鸡属于川菜，是川菜系的代表菜；有些人却说辣子鸡是属于鲁菜，还有人说是属于贵州菜。不过在我看来，无论辣子鸡是哪里的菜，只要好吃才是王道，不过辣子鸡好吃是真的，但是要想把它做到麻辣爽口，咸鲜醇香的特点，那还真不是那么容易的，还是得讲究它的做法和窍门。只有掌握了正确的做法，做出来的辣子鸡才会鲜美又好吃。那么辣子鸡要怎么做才好吃呢？今天培训厨师和大家分享一种辣子鸡的家常做法，下面仔细讲讲要怎么做出好吃的辣子鸡。

想要做出一道好吃的辣子鸡丁，除了要具有麻、辣之外，还要集鲜、香、嫩、于一身。想要满足这个要求，做出地道的辣子鸡，对鸡肉的选择至关重要，在这里建议大家最好选用七个月左右的小公鸡，这种鸡子吃起来肉质鲜嫩可口，几乎都不用吐骨头。
除对鸡肉有所要求外，制作手法也特别的讲究。首先，鸡肉一定要剁成小块，块越小越好，越小越容易入味，而且色泽也会更加的金黄好看。其次，鸡块剁好后一定要腌制，因为鸡块经过炸制后，外表会非常酥脆，质地变得比较紧密，再想把盐入渗入鸡肉内将非常困难。在炸的过程中，油一定要热，火一定要大，快速的把鸡块表面炸制酥脆，从而达到外酥里嫩的效果。其次就是二次复炸，不然肉质会变得特别干从而影响口感。

除此之外，最重要的就是辣椒、花椒的量和制作方法。如果喜欢辣子鸡就一定不能讨厌它的麻与辣，所以辣椒和花椒的量一定要足，最好是鸡块能被辣椒所覆盖住，这样不但吃起来够劲，看起来也有一种非常强烈的视觉冲击感。其次就是在烹饪的时候，辣椒和花椒不易翻炒的时间过长，不然不但会失去原应具有的味道还会变苦变黑，从而影响口感。
【辣子鸡】
准备食材：小公鸡半只、玉米淀粉、干辣椒20克、花椒10克、小葱3根、香菜2根、食盐、鸡粉、白糖、料酒
制作方法：
食材准备：
首先，我们来把鸡肉处理一下，准备好的鸡肉放入清水中反复清洗几遍，清洗干净后用砍刀剁成小块，块尽量剁的小一点，这样能更容易入味。

然后，我们准备一下辅料，小葱3根切成小葱段，香菜两根切成小段一起放入盆中。在准备一个小盆分别放入干辣椒20克、花椒10克。

焯水腌制:
食材处理完后，我们把剁好的鸡块焯一下水，锅中烧水，凉水倒入鸡块，然后开大火快速烧开，水烧开后煮1分钟左右即可，盛出控干水分（因为焯水的目的，不是为了把鸡块煮熟，而是煮出鸡块中的血水，鸡块剁的比较小所以很容易煮出）

鸡肉控干水分后装入盆中，放入2克食盐、1克鸡粉、5毫升料酒，搅拌均匀后放置20分钟把鸡块腌制入味。

20分钟后，在腌制好的鸡块中抓入少许玉米淀粉，薄薄的扑在鸡块上。

烹饪教程：
锅内烧油，油温烧至6成热后倒入鸡块炸制定型，然后转中小火把鸡块炸熟炸透，表面由白变成金黄后捞出控油，再次把油烧热，倒入鸡块进行二次复炸，复炸的时候火可以稍微大一点，炸出鸡块中多余的油脂，把表面炸制金黄酥脆。

紧接着，我们把锅内加入少许的清水，水烧开后倒入干辣椒、花椒，焯一下水，20秒后倒出控干水分（这样做主要是为了，能更好的激发出辣椒和花椒的味道，还可以防止在烹饪的过程中发苦变黑等情况）

好了，这时候就要开始最后的烹饪了。锅内加入植物油，油温烧热后倒入辣椒和花椒，翻炒出香味后起锅，放入鸡块、葱段、香菜段，放入鸡粉、白糖，少许的味精，快速的翻炒把调料化开。（因为鸡块是提前腌制过得，所以不需要在放盐）

最后出锅前，可以根据个人口味和喜好撒上一些白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。

只要掌握以上的辣子鸡家常做法，自己在家也可以很容易的做出好吃的辣子鸡啦。