双皮奶这个名字咋一听像是一种网红甜品，但想告诉大家的是，双皮奶是一道有历史的甜品，它始创于清代末年的广东顺德。该道甜品因其白嫩细腻、奶香十足、制作简单，而深受喜食甜品的人士所喜爱。由于社会的发展，信息的畅通以及人口的流动，现在双皮奶这种甜品不只是在广东才可以吃到，如今几乎每个城市都可以买到双皮奶。我想说，买到不是本事，自己做出来才叫本事呢，为了让大家都学会，并制作出好吃的双皮奶，今天福建学糕点就把制作方法分享给大家。

===双皮奶===

【所需食材】

牛奶750ml、鸡蛋三个、时令水果

【所需辅料】

白糖80g

---开始制作---

第一步：将牛奶分别倒入蒸碗中，盖上保鲜膜。

蒸牛奶

第二步：起锅烧水，将盖有保鲜膜的蒸碗放入笼屉中，盖上盖子隔水蒸15分钟。

倒出牛奶，留下奶皮

第三步：蒸好后，拿出来取下保鲜膜晾凉，牛奶晾凉后，牛奶表层会出现奶皮，这时用牙签在边沿处扎个眼，准备一个小盆轻轻的把牛奶倒出来，碗底留一点纯牛奶，防止粘底。

奶皮

第四步：鸡蛋分离出蛋清，将蛋清倒入碗中加入白糖搅拌均匀，然后将其倒入盛有牛奶的小盆中，搅拌均匀。

倒入牛奶

第五步：准备一个漏勺，将伴有蛋清的牛奶通过漏勺，缓缓的倒入刚才留有奶皮的碗中，然后盖上耐热保鲜膜，上屉蒸15分钟。

未放水果的双皮奶成品

第六步：将碗取出，温度降下来以后，洒上时令水果即可食用。

【注意事项】

一、制作双皮奶时大家一定要选用全脂纯牛奶，不可使用低脂牛奶，或者其它经过二次加工的牛奶，如：果奶、酸奶等。

二、第一次加热牛奶时大家也可以使用煮的方法，但是要注意不可将牛奶煮沸，温度保持在80-90度即可，因为家庭制作不容易掌握温度，所以我把煮改成了蒸，同样可以达到一定的效果。

三、牛奶加热并且晾凉表层会形成奶皮，大家在倒出下层牛奶时，动作一定要缓慢，千万不要把奶皮一同倒出。

四、漏勺要选择细孔漏勺，那种过滤豆浆的漏勺就可以，如果孔径大的话起不到过滤效果，蒸出来的牛奶也会缺少细腻感，甚至不成形。

五、蒸双皮奶之前，一定要将碗中漂浮的泡沫打去。

【小贴士】

双皮奶除了配时令水果以外，加入蜜豆和葡萄干味道也很棒。