第一次听说“赛螃蟹”这道菜，是在《舌尖上的中国》里。当时一位大厨用土豆、胡萝卜为主要材料，炒制出一道形似蟹肉和蟹黄的菜肴。不由得感叹中华美食的博大精深，也一直疑惑那味道是否真的比螃蟹还鲜美。后来看《向往的生活》中，黄磊用鸡蛋做了一道“赛螃蟹”，孙红雷边吃边称赞“不是螃蟹胜似螃蟹”，更让我对这道菜充满了好奇。

原来这“赛螃蟹”的做法还不止一种。有的以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，炒制后鱼肉好似雪白的蟹肉，鸡蛋好似金黄的蟹黄，再加上黄花鱼的鲜味，可以说是形神兼备了。还有的以鸡蛋和豆腐为主料，通过各种调料炒制出螃蟹的味道。总之，无论使用什么食材，只要能做出螃蟹的嫩滑口感和鲜美滋味就是成功的。

今天福建学厨艺也来做一道“赛螃蟹”，用鸡蛋、咸蛋黄、海鲜菇为原料，花不到5元钱炒了一大盘，竟然吃出了螃蟹味儿，简直太过瘾了。

赛螃蟹

主料：鸡蛋4个，咸蛋黄2个，海鲜菇一把

调料：姜1小块、葱花适量，生抽1勺、香醋1勺、白糖适量、盐少许

--开始制作--

第一步：

首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中。

第二步：

接下来处理海鲜菇，切掉海鲜菇的根部和菇帽，洗净后用手顺着海鲜菇的纤维撕开，再切成小段，然后在锅中烧开水，将海鲜菇放入沸水中焯烫1分钟捞出备用。海鲜菇本身有鲜味，处理过后和蟹肉的纤维和口感更加接近。

第三步：

​熟的咸鸭蛋，取出蛋黄，用汤匙碾压成泥状，我用了两个蛋黄。

第四步：

将焯好的海鲜菇加入蛋清中，再加入少许盐，将蛋清打散搅拌均匀。同样将碾碎的咸蛋黄加入蛋黄中，搅拌均匀，因为咸蛋黄本身有咸味就不需要再额外放盐了。

第五步：

接着我们要调一个“赛螃蟹”的灵魂料汁，准备一个小碗，加入切碎的姜末、一小勺生抽、一勺香醋、半勺糖搅拌均匀。

第六步：

炒锅内烧热油，将蛋清和海鲜菇混合液缓慢地倒入锅中，中小火搅拌至蛋清凝固，倒入一半调好的料汁，盛入盘中。

第七步：锅中再加少许油，油热后倒入蛋黄混合液，中小火搅拌，蛋黄凝固后盛出铺在炒好的蛋清上，淋入剩余的料汁，再撒些葱花装饰即可。

小贴士：

1、处理海鲜菇时一定要用手撕，才会出现类似蟹肉的纤维。

2、姜醋汁是这道“赛螃蟹”的点睛之笔，一定不能省略。

3、炒制的时候要注意火候，千万不要开大火，鸡蛋炒出大泡就不像蟹肉了。