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豆腐脑儿的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：99
豆腐脑即是豆腐花，又称豆花，各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味。以前吃豆腐脑，需要到早餐摊上去吃，但现在，在家里做豆腐脑，简直不能太简单，只要您有豆浆机那就ok了。
如果您喜欢吃豆腐脑，而且做豆腐脑总失败，那就跟着学吧，按照福建学烹饪教的方法做，每天早餐都能吃到美味嫩滑的豆腐脑！冬天的早餐，家人一起坐到餐桌上，一人一碗美味的豆腐脑，配上现炸油条、或者小肉包，简直美味的不能再美味了。
【食材】：干黄豆250g，清水1200ml，内酯1袋（3克）
豆腐脑儿的做法
1、黄豆提前一夜冷水泡发，室温高的话放冰箱冷藏。
2、泡发好的黄豆放入豆浆机或料理机中。启动豆浆功能开始打浆。清水量最多不要超过1200毫升，否则豆浆浓度太低，豆腐脑不易成形。
3、打好的豆浆过细筛入碗。
4、将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟，撇去浮沫。
5、开中小火，再继续煮5-10分钟，边煮边搅拌。（划重点：豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底）
6、盆中铺纱布，煮好的豆浆稍微晾凉，倒适量在纱布上，双手拎起纱布轻轻晃动，过滤豆浆。（一次不要倒入太多，不然不好过滤）
7、用温水化开内酯，搅拌均匀。（内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。）
8、将豆浆倒入碗中，边倒边搅拌。
9、撇去浮沫。
10、静置20分钟左右即可。
自制豆腐脑，不用石膏和卤水，一碗黄豆轻松做好，早餐就它了
11、舀碗豆腐脑，加卤汁或白糖，可咸可甜，想怎么吃随心所欲。
